毛家红烧肉的做法-小块红烧肉家常做法
1.小块红烧肉家常做法
2.毛家红烧肉怎么烧好吃
3.毛家红烧肉的做法最正宗的做法
4.毛家红烧肉的正确做法
5.正宗的毛家红烧肉
制作方法 做法一 食材 带皮五花肉850克,料酒60克,白糖100克,盐、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等适量。
步骤 毛氏红烧肉1.油在锅里烧沸腾后,放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。
2.五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫,改刀成块状备用。
3.锅内重新放入少量油、大量白糖,熬制成淡红色后,放入备用碗内。
4.熬糖的锅直接放入五花肉,倒入少量刚才制成的油。
5.中火煎制1分钟,放入一半制成的红糖浆。
6.放少量开水,烧的接近干,至汤汁粘稠。
7.把剩余的红糖浆放入,汤汁搅拌到每一块肉上,小火烧一会。
8.到红色已经显露,再次放开水,煮制,汤色变红后放入食盐、味精,到浓稠后起锅。 做法二 食材 带皮五花肉850克,料酒60克,白糖50克,红糟粉20克,盐等调料适量。
步骤 毛氏红烧肉1.步骤1至7和做法一相同(做法二是毛泽东的厨师,认为多吃糖盐对身体不好,改良的红烧肉做法) 2.到烧浓稠后放少许水、红糟粉和少量胡椒粉,再次搅拌到每一块肉上,小火烧一会。
3.到红色已经显露,再次放开水,煮制,汤色变红后放入少量食盐、到浓稠后起锅。 做法三 食材 五花肉,糖、八角、桂皮、甜酒、红米粉等。
步骤 毛氏红烧肉1.将五花肉整块放入高压锅中炖煮,炖煮好以后拿出,晾凉、切块。
2.将切好的肉块放进油里进行炸制,油温保持80度,炸约3至4分钟捞出。
3.用糖、八角、桂皮、甜酒、红米粉按照比例调成酱汁,把炸好的肉块放进去,最后用高压锅压制15分钟即可。 做法四 食材 五花肉300克,大蒜1个,干辣椒4个,桂皮2克,八角2克,油适量,白糖15克,料酒2大勺,盐、鸡精各少许,高汤800毫升,蜂蜜1大勺。
步骤 毛氏红烧肉1.五花肉洗净,冷水下锅,大火煮开后撇去浮沫再煮2分钟后关火。
2.将五花肉的皮刮干净,切成2.5厘米见方的肉块。
3.大蒜剥皮洗净切片,干辣椒切段。
4.炒锅烧热,放少量油,小火煸香蒜片、干辣椒段、桂皮和八角。
5.倒入肉块翻炒,炒至变色后盛出。
6.另起炒锅放少量油,下入白糖,开小火熬化。
7.然后迅速将炒香的肉块倒入翻炒,将其均匀上色。
8.调入料酒、盐,倒入高汤,大火烧开后转小火慢炖1个小时左右。
9.关火前调入鸡精和蜂蜜,即可出锅盛盘。 做法四 食材 带皮五花腩750克,豆豉10克,葱头10克,生姜10克,八角1个,桂皮2克、蒜子10克,整干辣椒10克,肉汤1000克,精盐5克,老抽2克,糖色3克,腐乳汁2克,冰糖、绍酒少许。
步骤 毛氏红烧肉1.五花腩加清水煮沸捞出,洗净滤干,改成五寸见方的大块,与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟,改刀成5厘米见方的块。
2.将炒锅置火上烧热至六成热时,将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。
3.锅内烧油50克,分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香,然后下入肉块,加入肉汤,下精盐,糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。
4.至肉酥烂时,下蒜子稍煨,收汁撒少许葱花即可出锅。 做法五 食材 带皮五花肉、桂皮、香葱、整干椒、白砂糖、生姜片、盐。
步骤 毛氏红烧肉1.先将五花肉煮熟,改切成小四方块。 2.将白砂糖用油炒成糖、起泡,加入开水,成为糖色。 3.将改好刀的五花肉和桂皮、香葱、整干椒、生姜、盐煸香后,下入糖色用小火煨2个小时,也可用压力锅压半小时。 做法六 主料 精品五花肉350g 辅料 盐适量、油适量、姜1块、葱适量、大料3粒、桂皮2块、大蒜4瓣、干辣椒4个、料酒20ml、冰糖末40g、红曲粉2g 步骤 1.准备好五花肉洗净,五花肉切大块。 2.准备好调料和一颗小青菜。 3.锅中加少许油放入五花肉煸炒,直到五花肉表皮微黄盛出。 4.底油加入冰糖中小火翻炒,炒至冰糖色泽棕红。 5.加入五花肉继续翻炒,可以加少许清水翻炒。帮助糖色更好的和五花肉融合。 6.可以再加少许的红曲粉翻炒,如果没有红曲粉,这步可以省略。 7.直到五花肉有很好的酱色,加入葱姜、干辣椒和调味品继续翻炒出香味。 8.加入漫过猪肉的开水,再加入一些料酒,加盖大火煮开小火闷烧40分钟,然后开大火加盐调味。 9.这时可以把青菜洗净入开水中焯烫备用,水中加点盐。 10.五花肉这时已经大火收汁汤汁浓稠关火。 11.青菜摆盘中间盛入毛氏红烧肉即可。
6.毛家红烧肉的做法和配方
7.毛家红烧肉的做法正宗
8.怎么做红烧肉最简单的做法
9.炖红烧肉的做法大全家常窍门
1、首先去菜市场挑点新鲜肥美的五花肉,放在冷水锅里,加一些葱段、姜片和料酒去腥,大火煮开焯出血沫,之后洗净捞出,切成妈妈经常打的麻将那种大小的块儿,一口一个吃着才过瘾。
每想吃肉,婆婆都用这方法炖红烧肉,红润鲜亮,软糯入味不油腻
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2、切好之后用厨房纸吸走表面多余的水分,一会煎的时候不至于崩油,准备一口平底锅,小火预热好倒油,然后下五花煸炒至出油,稍微金黄盛出
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3、再开一口锅小火炒糖色,我这里用的老冰糖,也可以换成白糖,炒至琥珀色的时候加入煸好的五花肉翻炒均匀,再加老抽调色、生抽调味,最后放入葱段、姜片、桂皮、八角、香叶翻炒均匀,加入温水或者热水大火烧开转中小火炖煮40分钟,最后大火收汁10分钟出锅。
❤ 老冰糖有提色增亮的作用,如果觉得麻烦可以不炒糖色,直接在水里放上冰糖一块儿炖煮就可以了。
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麻将大小的块儿一口一个一口一个吃着非常过瘾,夏天天气比较燥热,晚上来些扎啤,配点红烧肉,简直就是享受!
10.毛家红烧肉的做法
毛氏红烧肉 主料五花肉 辅料大蒜桂皮姜大料朝天椒 毛氏红烧肉的做法
1.把猪肉切成2厘米边长的正方体
2.除了猪肉以外,需配料还有八角、桂皮、辣椒、大蒜、生姜和冰糖、毛氏红烧肉少不了辣椒
3.接下来可以开始操作。首先把猪肉放进锅里煸炒,榨出水分和油脂,炒到肉块变成焦黄色,即可出锅,放容器里待用。
4.另起一油锅,将冰糖放入锅里,开小火翻炒。冰糖融化后,其颜色会经历由浅到深,再变浅,再变深的过程,煞是神奇。最后当其变为褐色的时候,就可以把之前准备好的猪肉和大料倒下去煸炒了,糖色千万不能炒得太过,你把它炒糊或者炒干
5.炒好之后,加入少量清水将糖色略微稀释,然后把猪肉、大料导进锅里翻炒,并加入料酒,以及盐、味精和鸡粉调味,炒匀之后加入适量开水(高汤更好),大概能把肉块淹没2/3就合适。
6.连肉带汤一起倒入砂锅里,用大火把汤烧开,然后盖上锅盖,改小火徐徐煨之,大约煨制90分钟之后,即可将肉起锅,摆放在四季青上,浇上汤汁