鳝鱼的做法-鳝鱼的做法爆炒
1.鳝鱼的做法爆炒
食材明细
黄鳝、葱、盐、郫县豆瓣、小米椒、泡椒、花椒、蚝油、糖、蒸鱼豉油、鸡精、黄酒、姜、蒜。
1、黄鳝洗净，剁成段！
2、准备调料！
3、起锅座油，有8成热，将郫县豆瓣，下油锅炒出红油！
4、葱，姜，蒜，花椒粒，下锅爆香！
5、倒适量蒸鱼豉油，蚝油，白糖，黄酒！
6、将鳝段入锅翻炒，炒至断生！
7、出锅时加适量鸡精，装盘！
2.鳝鱼的做法家常菜
3.鳝鱼的做法川菜第一美食
用料
土鳝鱼 350克（去内脏切段）
蒜苔 200克
泡海椒 100克（切段）
泡姜 50克（切片）
大蒜 25克（切片）
油 60克
红油豆瓣 豆瓣10克+豆瓣红油15克
白糖 1/2茶匙
盐 1/4茶匙
老抽 5克
料酒 5克
花椒粉 1/4茶匙
泡椒味～蒜苔炒鳝鱼的做法步骤
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步骤 1：主锅放入60克油、100克泡海椒、50克泡姜、10克豆瓣+15克豆瓣红油、25克蒜片，设置5分钟/120度/速度1，爆香。 ⚠️这个食谱我是用的圆的泡椒，所以不辣，如果你家的泡椒很辣，请减半使用。
步骤 2：爆香佐料的时候再把鳝鱼装入网锅，水龙头下冲洗干净，沥干备用。⚠️不要买回来就洗，血有保鲜的作用。
步骤 3：放入洗好的鳝鱼，加入1/4茶匙盐、1/4茶匙花椒粉、1/2茶匙白糖、5克老抽、5克料酒，设置颠勺3秒/反转速度2，再设置8分钟/ｖ/反转速度小勺。 ⚠️我是买的大鳝鱼，肉质厚实，8分钟刚刚好，如果你买的小鳝鱼或者非土鳝鱼，则时间需要减少1分钟。还有鳝鱼的口感喜欢脆的，时间也需要缩短1分钟。
步骤 4：时间还剩5分30秒时，从中间孔倒入200克蒜苔，盖上量杯盖，颠勺一次（即把速度提高到反转速度2，停留3秒，再恢复到反转小勺）。
步骤 5：泡椒味蒜苔炒鳝鱼，出锅！
4.鳝鱼的做法大全小孩吃
5.鳝鱼的做法炖汤
6.鳝鱼的做法教程
用料
鳝鱼
相克宜搭4条
青椒
1个
红椒
1个
蒜苗
2条
生姜
1小块
大蒜
4瓣
淀粉
少许
白糖
少许
胡椒粉
少许
料酒
少许
米醋
少许
鸡精
少许
盐
适量
油
适量
做法
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准备好所有的食材
1/14 准备好所有的食材
鳝鱼去内脏去骨（买时已让摊主帮忙完成）用清水冲掉血水
2/14 鳝鱼去内脏去骨（买时已让摊主帮忙完成）用清水冲掉血水
锅内加适量的清水，烧开后倒入少许米醋，把鳝鱼放进去氽烫
3/14 锅内加适量的清水，烧开后倒入少许米醋，把鳝鱼放进去氽烫
氽至变色即刻捞出来用清水把白色的黏膜冲洗干净
4/14 氽至变色即刻捞出来用清水把白色的黏膜冲洗干净
用刀把洗干净的鳝鱼切成2厘米的段待用
5/14 用刀把洗干净的鳝鱼切成2厘米的段待用
青红椒洗净切块状，蒜苗洗净切2厘米的段，生姜和大蒜去皮洗净切成片待用
6/14 青红椒洗净切块状，蒜苗洗净切2厘米的段，生姜和大蒜去皮洗净切成片待用
少许淀粉用清水调成水淀粉待用
7/14 少许淀粉用清水调成水淀粉待用
锅洗干净开火烧热，倒适量油并放入姜片、蒜片煸香
8/14 锅洗干净开火烧热，倒适量油并放入姜片、蒜片煸香
再放入鳝鱼段，加入少许料酒和一点点盐翻炒均匀后盛出待用（大火快速翻炒后即刻盛出）
9/14 再放入鳝鱼段，加入少许料酒和一点点盐翻炒均匀后盛出待用（大火快速翻炒后即刻盛出）
锅洗净再倒适量油，放青红椒块煸炒
10/14 锅洗净再倒适量油，放青红椒块煸炒
炒至快断生时放入之前炒好的鳝鱼段和蒜苗段
11/14 炒至快断生时放入之前炒好的鳝鱼段和蒜苗段
加入少许盐和胡椒粉翻炒均匀
12/14 加入少许盐和胡椒粉翻炒均匀
接着放少许白糖并倒入调好的水淀粉炒匀出锅
13/14 接着放少许白糖并倒入调好的水淀粉炒匀出锅
一盘美味的家常鳝鱼出炉了
14/14 一盘美味的家常鳝鱼出炉了
小贴士
鳝鱼过水时加米醋可以去腥，切段时用刀沿着鳝鱼中间由头部向尾部笔直划下去，一分为二再切成段，之前加了米醋，烹饪时放了料酒，并配以蒜苗，出锅的鳝鱼一点儿腥味儿也没有。
7.鳝鱼的做法川菜
材料：
去骨(或不去骨)鳝鱼适量，水发粉丝200克，青红辣适量，姜末、大蒜、葱花各少许。
调料：
盐、料酒、酱油，胡椒粉、白糖、十三香粉、香油各适量。
鳝鱼烧粉丝的川味做法:
1.鳝鱼买时杀好，切断，用开水烫去外滑衣后，洗干净。
2.热锅加油，先下姜片、大蒜、青红椒块炒香后再下鳝鱼煸香。
3待掺入适量的鲜汤烧开后，加盐、料酒、酱油，胡椒粉、白糖、接着下入泡好的粉丝。
4.待一同烧至锅里水分快收干时，撒十三香粉并淋香油，装盘后撒上葱花即可。
8.鳝鱼的做法及步骤
9.鳝鱼的做法大全简单视频
10.鳝鱼的做法
用料
鳝鱼
相克宜搭4条
青椒
1个
红椒
1个
蒜苗
2条
生姜
1小块
大蒜
4瓣
淀粉
少许
白糖
少许
胡椒粉
少许
料酒
少许
米醋
少许
鸡精
少许
盐
适量
油
适量
做法
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准备好所有的食材
1/14 准备好所有的食材
鳝鱼去内脏去骨（买时已让摊主帮忙完成）用清水冲掉血水
2/14 鳝鱼去内脏去骨（买时已让摊主帮忙完成）用清水冲掉血水
锅内加适量的清水，烧开后倒入少许米醋，把鳝鱼放进去氽烫
3/14 锅内加适量的清水，烧开后倒入少许米醋，把鳝鱼放进去氽烫
氽至变色即刻捞出来用清水把白色的黏膜冲洗干净
4/14 氽至变色即刻捞出来用清水把白色的黏膜冲洗干净
用刀把洗干净的鳝鱼切成2厘米的段待用
5/14 用刀把洗干净的鳝鱼切成2厘米的段待用
青红椒洗净切块状，蒜苗洗净切2厘米的段，生姜和大蒜去皮洗净切成片待用
6/14 青红椒洗净切块状，蒜苗洗净切2厘米的段，生姜和大蒜去皮洗净切成片待用
少许淀粉用清水调成水淀粉待用
7/14 少许淀粉用清水调成水淀粉待用
锅洗干净开火烧热，倒适量油并放入姜片、蒜片煸香
8/14 锅洗干净开火烧热，倒适量油并放入姜片、蒜片煸香
再放入鳝鱼段，加入少许料酒和一点点盐翻炒均匀后盛出待用（大火快速翻炒后即刻盛出）
9/14 再放入鳝鱼段，加入少许料酒和一点点盐翻炒均匀后盛出待用（大火快速翻炒后即刻盛出）
锅洗净再倒适量油，放青红椒块煸炒
10/14 锅洗净再倒适量油，放青红椒块煸炒
炒至快断生时放入之前炒好的鳝鱼段和蒜苗段
11/14 炒至快断生时放入之前炒好的鳝鱼段和蒜苗段
加入少许盐和胡椒粉翻炒均匀
12/14 加入少许盐和胡椒粉翻炒均匀
接着放少许白糖并倒入调好的水淀粉炒匀出锅
13/14 接着放少许白糖并倒入调好的水淀粉炒匀出锅
一盘美味的家常鳝鱼出炉了
14/14 一盘美味的家常鳝鱼出炉了
小贴士
鳝鱼过水时加米醋可以去腥，切段时用刀沿着鳝鱼中间由头部向尾部笔直划下去，一分为二再切成段，之前加了米醋，烹饪时放了料酒，并配以蒜苗，出锅的鳝鱼一点儿腥味儿也没有。
