酸辣鱼的做法？ 家常菜的酸辣汤的做法？
一、酸辣鱼的做法？
材料
草鱼1条(约800克)，香菇10朵，青笋150克，豆腐200克，新鲜仔姜50克，大葱1根，蒜10瓣，指天椒、美人椒各5根，西红柿2个，食用油80ml红酸汤200ml，清水800ml，糖20克，盐6克，胡椒粉1/4小勺，木姜籽油5ml，味精1/8小勺，仔姜末1大勺，香葱末1大勺，蒜末1大勺，香菜末1大勺，盐1克，木姜仔油2ml，糊辣椒面1大勺，酸汤鱼汤汁100ml
做法 1、鱼去内脏清洗干净，均匀分切成6-8段，或不切断成连身肉也行。
2、新鲜仔姜一块切片，葱切大段，蒜剥皮，辣椒切片，西红柿切小块。锅中倒入油，六成热时加入葱姜蒜，煸炒出香味，然后加入西红柿煸炒出水分。
3、在锅中加入酸汤，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克。放入鱼块，烧开后将浮沫撇去，加入盐、味精、胡椒粉，煮5分钟左右。锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。即可食用。
4、制作蘸料：将仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中，加入木姜仔油2ml，糊辣椒面和盐，舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中，搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。
5、捞出大部分的鱼吃完后，可再加入豆腐煮，或再涮制其他青菜。
二、家常菜的酸辣汤的做法？
基本材料：豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。
烹饪方法：
1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；
2、将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。
三、酸辣冻鱼的做法？
把姜切丝，蒜洗好切好。
鱼洗好
锅内放油，稍微热点就把姜丝放进去爆香
爆香
放入切好的鱼块，把鱼煎得稍微黄一些，稍微煎煎就好
有点煎黄了就放水进去煮，水最好用家里饮用的矿泉水，水没过鱼块就好，煮开后，把鱼肉煮烂后，用筷子将鱼刺拿出
把大根鱼刺都拿出后、放入切好的大蒜、辣椒末，我用的是我们油辣椒，放入盐入味，等大蒜都熟了后，起锅
就是这样
放入碗后，等做好的鱼肉冷了以后放入冰箱，冷藏，等凝固成像果冻一样后就可以食用了
四、酸辣白骨鱼的做法？
用料
柠檬 1个
生抽 2勺
盐 适量
料酒 1勺
冰糖 10克
大蒜 4瓣
姜 6片
调味酱 1勺
辣椒酱 4勺〈吃辣就多放 不吃辣的可以不放〉
鱼 1条〈根据自己喜欢吃的鱼就行 我买了白骨鱼〉
杂菜 200克〈我买的现成的〉
豆腐、香菇 根据自己吃的量买就行
柠檬酸辣鱼煲的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
鱼没拍就已经煮了 忽略这一步 倒油起锅 放入生姜拳头 翻炒一下 加入调料 生抽 盐 料酒 把鱼倒进入油稍微过一下
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把柠檬片和豆腐切好备用
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
杂菜 洗好备用〈黄瓜 木耳 豆芽 洋葱 胡萝卜等〉
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
鱼煮开后加入香菇 柠檬炖个10分钟左右再加入杂菜 豆腐 粉丝 辣椒酱 冰糖等继续盖上 多10分钟即可关火
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
这一步就做好了 😄除了爱捣鼓吃的 还是捣鼓吃的 就是写菜谱感觉好麻烦 今天有空闲着没事 就写了 还请厨房中师傅们 喜欢厨房的亲们多多指教
五、酸辣面鱼的做法？
食材：
豌豆淀粉，清水，生抽，陈醋，盐，糖，辣椒油，香菜，香油，凉开水。
做法步骤：
1、和豌豆淀粉糊
首先把碗中放入100克豌豆淀粉，加入100克清水搅拌均匀备用。豌豆淀粉和水的比例是1：1就好，具体的用量可以自行增减。
2、煮豌豆淀粉糊
锅中加入大概600克清水大火烧开，转小火边加豌豆淀粉糊边搅拌，这一步很重要一定要不停搅拌，因为淀粉糊会迅速凝固。搅拌至豌豆淀粉糊变透明并伴有大泡的时候关火即可。
3、漏面鱼
盆中接点凉水，用漏勺盛一勺煮好的豌豆淀粉糊，用勺子边搅拌边按压让豌豆淀粉糊漏入凉水中，静置一会儿让豌豆糊定型。
4、调料汁
碗中加入适量生抽、陈醋、盐、糖、辣椒油、香菜碎、香油、凉开水搅拌均匀。这时候面鱼也已经定型了，我们把它捞出来放入料汁碗中就可以开动啦。
酸辣开胃爽口解腻的酸辣面鱼就做好了。
六、酸辣革鱼的做法？
食材：草鱼1条、酸辣椒250克、酸菜250克、食盐2勺、生抽3克、蒜50克、水适量、葱1根、香菜1根、油适量
做法：
1、先将葱、香菜切碎，蒜拍开，辣椒和酸菜切块
2、切好的鱼片加入料酒、盐、淀粉、水 去腥
3、锅中热油，量要多烧开关火，降到还有余温，开小火放入酸菜酸辣椒蒜，炒五六分钟然后加水，烧开
4、放入鱼片，记得先放厚的鱼骨，变色后方鱼片，等全部变色关火加入葱、香菜完成啦
七、酸辣藕鱼的做法？
1.
准备工作,首先将生姜、大蒜切碎,而青红辣椒切斜刀块,然后将藕片表面泥沙洗净,然后削去外皮切成薄片放入清水中；
2.
往浸泡藕片的清水中倒入米醋5克,这样能防止藕片被氧化变黑;
3.
调配酱汁,取一新碗,碗中倒入味达美醇香米醋、蚝油、生抽,倒入20克清水,搅拌均匀;
4.
起锅倒入适量清水,大火烧开,为了让藕片显得油润发亮则淋入一点植物油,煮沸后把藕片倒入锅内；
5.焯水至藕片断生捞出，用凉水快速冲洗，冷热交替可以使藕片口感更脆；
6.再次起锅，锅内倒入适量食用油，把油烧热以后把蒜末、姜末倒入锅内，快速翻炒出香味；再继续藕片翻炒均匀；
7.均匀淋入调好的酱汁，倒入青红辣椒圈；
8.翻炒至辣椒断生，汤汁差不多被收干时即可装盘出锅；
八、黄金酸辣鱼的做法？
原料：草鱼一条（二斤多），辣椒、黄瓜、油菜、香菜、葱姜蒜调料：油、生抽、胡椒粉、芝麻、花椒粉、孜然粉、辣椒面、还可以加点郫县豆瓣酱，如果你喜欢辣一些、盐做法：1、草鱼洗净后去掉鳞、腮、内脏。（我直接让卖鱼的给我收拾干净了）2、在鱼身上斜切几刀，烤制的时候更入味。然后将鱼从腹部剖开，不需要切断。这要可是节省烤制的时间。3、在鱼的腹部，身上，还有切口处都抹上盐，腌制半小时。4、将鱼铺在有锡纸的烤盘上，在鱼身上撒上花椒面、胡椒粉、辣椒面，熟芝麻5、烤箱设置230度，烤20分钟。coussco-3701烤箱的烤肉功能直接用就可以6、烤鱼的时候我们就可以弄菜了。辣椒切断，黄瓜切条，还可以加洋葱，土豆片，只要自己喜欢的菜就可以了，因为家里正好有西红柿，我又加了西红柿在里面，酸酸地，味道不错。7、锅里多放点油，放入花椒、葱姜蒜爆香。如果加郫县豆瓣酱的话，此时就可以炒红油。这部我省略了，因为家里没有，忘记买了。8、放入所有的菜、生抽、少许盐。少量的水，将菜炒制八成熟。9、将烤箱的鱼取出，放入所有的菜，继续230度烤5分钟左右。10、取出鱼，撒上香菜，烧热油，加入花椒、葱烧热，然后浇在鱼身上。撒点花生碎什么的更好，喜欢吃什么味的可以随意发挥
九、酸辣松子鱼的做法？
1/10 预备材料。将鲜鱼剖好冼净，从鱼尾端切入，顺着鱼背部一点一点地将鱼两侧的肉切下来。鱼头和鱼脊骨留下，备用。
2/10 将鲜鱼剖好冼净，从鱼尾端切入，顺着鱼背部一点一点地将鱼两侧的肉切下来。鱼头和鱼脊骨留下，备用。然后将鱼肉上横向斜刀切成0.5cm宽的粒状。注意不要将鱼皮切断。
3/10 然后将鱼肉上横向斜刀切成0.5cm宽的粒状。注意不要将鱼皮切断。加入腌料将鱼肉腌10分钟。
4/10 加入腌料将鱼肉腌10分钟。把腌好的鱼肉，鱼头和鱼脊骨均匀地沾上一层薄薄的太白粉。
5/10 把腌好的鱼肉，鱼头和鱼脊骨均匀地沾上一层薄薄的太白粉。锅中加2杯油烧至七成热，把鱼肉和鱼头放入油中大火炸5分钟至表面呈微金黄色，捞起沥油。
6/10 锅中加2杯油烧至七成热，把鱼肉和鱼头放入油中大火炸5分钟至表面呈微金黄色，捞起沥油。然后再把鱼脊骨下油炸2分钟，捞起沥油。
7/10 然后再把鱼脊骨下油炸2分钟，捞起沥油。锅中留少许油，加入调味料煮沸后下三色豆煮2分钟。
8/10 锅中留少许油，加入调味料煮沸后下三色豆煮2分钟。然后倒下太白粉水煮至酱汁浓稠后，淋入鱼身，撒下松子仁即可。
9/10 然后倒下太白粉水煮至酱汁浓稠后，淋入鱼身，撒下松子仁即可。
十、酸辣椒鱼的做法？
主料： 新鲜草鱼鱼一条或者花鲢鱼一条 辅料：菜籽油、泡椒8-9个，泡姜1块，老姜1块，葱一小把，芹菜少许，豆瓣酱一勺，盐适量，味精适量，淀粉适量，料酒少许，醋少许、酸豆角适量
步骤2
把新鲜草鱼或者花鲢鱼洗净收拾干净切块，最好不要鱼头
步骤3
把泡椒切切丁，这样辣味特浓，酸豆角洗净切丁，老姜切片，大蒜去皮怕碎，香葱洗净切段
步骤4
把鱼块加少许盐，一勺料酒，拌均匀，再加干淀粉拌均匀，这样好炸不易碎
步骤5
热锅凉油，油热8成，下鱼块，用中火稍微炸变色定型就捞出
步骤6
再次热锅凉油，下泡椒和泡姜、老姜、酸豆角和大蒜，大火炒出酸辣味，这个很重要，一定要炒出泡椒的味道来，这道菜全靠这些出味了
步骤7
把炒好的泡椒料拨在一边，加一勺豆瓣酱炒出酱香味。再次把它们炒在一起，出酸辣味
步骤8
大加水大火，烧开后再烧一会，要烧出酸辣的味道出来，放少许醋、和白糖（四川做法加少许醪糟，没可以加白糖）（我一般加少许香醋提味），试试咸淡，淡的话再放点盐
步骤9
放入炸好的鱼块，拌均匀
步骤10
加锅盖中火煮3分钟左右，要煮出酸辣和鱼的酸香味出来
步骤11
、加味精搅拌均匀煮2分钟
步骤12
撒上香葱段，再煮2分钟就可以出锅了。酸香四溢，酸辣味道浓，鱼肉鲜嫩太好吃了
