泡菜的做法大全-泡菜的做法大全酸辣白菜
1.泡菜的做法大全酸辣白菜
正宗韩国酸辣白菜泡菜的制作方法如下：1.挑选新鲜饱满的大白菜，切却根部，摘去黄叶烂叶。
2.大白菜清水洗净，从根部竖切成两半，再切成四半。
3.在每半大白菜上均匀的抹上一层盐，腌至白菜变软，倒去腌出的水。将白菜过一下凉开水，洗去多余的盐分后挤干水分备用。
4.苹果、梨切成碎末；葱蒜剁碎；姜切丝；韭菜洗净切成段。另备白萝卜丝，胡萝卜丝，剁碎的虾皮。
5.糯米粉50克与450克清水搅匀，小火煮成浆糊状。
6.辣椒面倒入煮到的桨糊中。在辣椒糊里加入切碎的苹果、梨、葱蒜末、姜丝、白萝卜丝、胡萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐、鱼露拌匀。
7戴上手套，将做好的辣椒酱一层一层抹到白菜上，白菜根部要多抹一些。再将白菜从叶子向根部方向卷起，放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天。
8发酵好的泡菜装入盘里即可食用。
2.泡菜的做法大全简单
步骤1
嫩姜洗净，掰成小块，方便入味，也可以掰大块一些，小米椒洗净，大蒜剥了30瓣左右，这些食材洗净就行了，不用沥干水份
步骤2
用剪刀剪掉小米椒的头，烂的和破口的辣椒要捡出来不能泡
步骤3
准备一个坛，二锅头白酒，一包盐。坛子要保证千万不能粘油
步骤4
坛子是洗干净了的，里面加了四碗清水，一包盐先放一半
步骤5
接着加入处理好的小米椒
步骤6
倒进大蒜一起泡进去
步骤7
轮到嫩姜一起接着往里面倒
步骤8
加入胡萝卜和蒜薹
步骤9
我准备了花椒一起泡比较香，花椒洗干净用漏筛洗不会掉
步骤10
接着放入剩下的一半盐
步骤11
倒入白酒，因为生水，我倒了差不多三分之一
步骤12
放十几粒冰糖，然后再加150g的盐，再倒一点白酒，盖回盖子放阴凉处
步骤13
盖子盖上，在坛岩周围淋上水隔绝空气，天气热一点的话，过半个月就可以吃了。
3.泡菜的做法大全汇总
4.泡菜炒什么好吃
食材
土豆
两个
清油
适量
泡海椒
适量
泡萝卜
适量
泡生姜
适量
花椒油
适量
鸡精
适量
方法/步骤分步阅读
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将土豆洗干净，削去皮子，再用清水洗一次。
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将洗好的土豆切成细丝状，放入碗里，加入清水浸泡。
3
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将泡萝卜、泡生姜、泡海椒从坛子里夹出，并切成丝状装盘备用。
4
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把炒锅洗干净，烧大火烧干水汽。
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接着倒入清油，烧大火将油烧滚。
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然后倒入备好的泡菜，将泡菜炒一会儿，炒出酸味。
7
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接着将土豆丝用筲箕沥出，放在一边备用。
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待泡菜炒好后将沥好的土豆丝倒入锅里，用铲子快速铲匀。
9
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待土豆丝炒熟后，转小火，将鸡精、花椒油等佐料放入锅里，并用铲子铲匀。
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/10
出锅装盘
5.泡菜的做法大全广西
广西老酸菜的腌制方法
1、广西老酸菜在腌制以前需要先准备一个专门腌制酸菜的坛子，把这个坛子冼净后晾干水分。再准备五千克的新鲜芥菜，两千克盐以及一些米汤。
2、把芥菜购买回来以后要先放清理干净，然后放在阳光下晒制一天的时间，晒好后放在盆子里面加盐腌制，腌制时上面放上稻草和石块进行压制。
3、把芥菜腌制一天以后取出来再放在阳光下曝晒，晒制时间在一到两个小时，收起来以后继续用盐腌制半天左右，最后放入到腌酸菜的坛子里面，这里要注意放入坛子以后是不能加水的，只能加入少量的米汤，然后把坛子盖密封起来。
4、把腌酸菜的坛子放在阴凉通风的地方存放二十天左右里面的芥菜就会完全发酵自己制作用广西老酸菜也就做好了，这种酸菜多被当地人用来制作酸菜鱼或者酸菜火锅，味道特别酸爽可口，是当地人最喜欢的开胃下饭菜。
6.泡菜的做法大全新疆
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9.泡菜的做法大全家常的
腌泡菜做法:用料白，胡萝卜 各1根，白砂糖 适量白醋 适量，泡椒 半袋，黄瓜 1根
小米椒 2个，娃娃菜 2颗，香菜 1根，柠檬 几片生姜 几片，大蒜 10瓣，红椒 半个
做法步骤
步骤 1将姜，蒜，柠檬切成片，红椒切成条，香菜切成段，小米辣切成丁，可根据自己的口味，想吃辣一点的，就可以多放一点小米辣。泡椒，白醋，白糖备用。
步骤 2将要泡的娃娃菜，黄瓜，胡萝卜，白萝卜，洗干净沥干水份，切成适合大小的条状。（萝卜切开后如果发现芯是糠的，一定不要泡，必须要新鲜的萝卜），小朋友喜欢吃娃娃菜，我就多放一些。
步骤 3找一个带盖的玻璃罐，洗净，水分擦干，然后将切好的菜依次铺入罐中 ，然后倒入泡椒，白醋我放了半瓶，撒入白糖（可多些）将香菜，柠檬，小米辣，姜片，大蒜片放在上面，如果液体没有盖住泡菜，可添加凉白开水，直到盖住泡菜，用手轻轻地搅拌一下，晃动瓶身，使液体均匀，如果你的罐子比较大，泡的菜比较多，那么你就分两次操作，放一半的菜，撒上上述材料，然后再放一半的菜，再撒一遍。
步骤 4将瓶盖盖住，找个阴凉的地方放置几个小时后，你可以打开尝一下液体的味道，看是不是你想要的酸甜味，如果感觉缺什么味道，可以再次添加，比如说糖，白醋，然后盖盖晃动瓶身，让液体充分均匀，主要是为了让糖化开。
步骤 5放置一晚上就可以吃了
10.泡菜的做法大全
老坛泡酸菜的做法
一、培养泡菜发酵菌
1、首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开，水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。
2、待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。
3、放青椒（是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的）、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!
4、泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了），泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。
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注意事项：
1、坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。
2、绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。为什么不能有生水呢?道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。
3、盖上盖子后，在坛口周围水槽中倒上适量清水（最好是凉开水），水槽要保持清洁，并经常换水注满。
