烀酱牛肉做法？ 北方酱牛肉做法？

一、烀酱牛肉做法？

用料

牛腱子 两个

高度白酒 120克

生姜 1块

葱白 两段

生抽 适量

老抽 少许

冰糖 两块

八角 1个

花椒 十几粒

香叶 5片

干山楂（或香醋） 一、两片（一、两滴）

酱牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腱子冲洗干净，清水浸泡牛腱，最少泡4小时以上，约每半小时换次水，放阴凉处。此步是为了泡处血水。时间确实紧也可省略此步，但本人从未省略过，经常是泡一晚，但天热不可泡太久，牛肉会不新鲜。

步骤 2

牛腱冷水入锅，放两片姜片、一段葱白、半两高度白酒，盖过牛腱的凉水，开大火煮至水滚开，不要调火，继续滚5分钟，关火，倒出热水，牛腱放至自然凉，清洗干净备用。多滚5分钟是为了充分煮出血水。

步骤 3

砂锅中放入牛腱子，凉水盖过牛腱，加入剩下的调料，高度白酒、生姜、葱白、香叶、花椒、八角、干山楂片（或香醋）、冰糖、生抽（调味用，所以需多些），老抽少量（仅为调色用）。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开大火煮至水滚，调中小火，大小以开盖时保持水面微滚，盖锅盖，两小时左右取出晾凉，（中间煮半小时后拿筷子扎几个眼便于入味，尽量扎深些便于入味）

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等牛腱子凉半小时左右再次放入锅中，开大火煮至滚，调中小火，大小以开盖时保持水面微滚，盖锅盖煮半小时至一小时，等放凉连汤带肉放入一个深的容器中，保鲜膜覆盖入冰箱冷藏一晚入味，第二日即可食用

二、北方酱牛肉做法？

1.原料：新鲜牛腱子在凉水中浸泡20分钟，去掉血水。

　　2.焯牛肉：牛腱子凉水下锅去腥味，煮开后3分钟捞出。

　　3.锅中倒入适量水，放入大葱，大蒜，姜，香叶，八角，花椒，桂皮，老抽，盐和适量山楂干。

　　4.放入焯好的牛腱子。

　　5.煮至开锅，改小火焖煮至牛腱子熟透。

　　6.将酱好的牛腱子在汤汁中浸泡几个小时，吃时更入味。

　　7.将牛腱子切成片装盘。

　　8.摆入盘中，浇上自己喜欢的料汁就可以食用了。

三、内蒙酱牛肉做法？

内蒙古酱牛肉做法 -

1首先取新鲜牛肉放入冷水中煮至水沸腾，目的是去除血水。然后将大葱清洗干净并取葱白切段备用。

2取适量的小茴香、八角、辣椒、桂皮、花椒和豆蔻装入纱布袋子当中并封口，放置一边备用。

3首先将大蒜剥好，生姜清洗干净切片。其次取锅倒入清水放入煮好的牛肉、葱段香料包、蒜瓣、姜片、料酒、酱油和豆瓣酱，盖上锅盖将其焖煮1个小时。

41小时候，捞出牛肉将其放置在案板上放凉，然后将蜂蜜均匀地涂满整个牛肉。

5将磨耗蜂蜜的牛肉再放进锅内，煮10分钟待汤汁沸腾后，继续取出放置在案板上放凉，接着给牛肉涂上蜂蜜，重新倒入锅内炖煮10分钟。

6将牛肉捞出后，放在案板上晾凉，然后将其切片，放置盘子当中。一份美滋滋的内蒙古酱牛肉就做好了

四、洛阳酱牛肉做法？

1：牛腱子肉2块

2：配料：干辣椒50克，花椒10克，香叶10片，桂皮2小块，草果4颗（敲破），八角8颗，三奈2颗，老姜两大块（拍破），独断3个（拍破），陈皮少量，小茴香若干，大葱段若干。（配料的多少可以自己掌握，我基本是按经验来）

第二步：牛腱子整个冷水下锅，放葱段，姜片，焯一下血水，水开后2-3分钟即可。

第三步：锅热放少量油，放大蒜，花椒，干辣椒稍微炒香一下，加足量的水，加盐调味，加老抽上色（边加边感觉颜色差不多就行）。

第四步：放入牛肉，放配料（小茴香可用纱布包一下，防止沾到牛肉上面），大火烧开，转中火卤30分钟左右，用筷子插一下牛肉熟了即可。

第五步：关火，此时可以加点生抽，鸡精，开始泡牛肉，（切记，牛肉三分煮，七分泡）至少在卤汁里面泡2个小时以上，最好是泡上一个晚上，风味更佳。

五、老式酱牛肉做法？

先把牛肉一片片的切起来，再用酱料涂在牛肉片上面，腌制一会就可以了

六、酱牛肉腱子做法？

食材：牛肉 大料 山楂 葱姜

1、准备一块牛肉，如果牛肉块比较大的话，切成小一点的块，这样方便煮，也容易快速煮熟，把牛肉块放入水中浸泡一个小时，这样可以快速的浸泡出里面的的血水，这样清理的也比较干净。

2、浸泡好之后清洗一下，然后放入生抽，加入少许老抽上色，再放入葱姜，充分地抓拌均匀，然后放在冰箱冷藏室，腌制一个晚上，牛肉经过长时间的腌制才更容易入味。

3、牛肉腌好之后，放入高压锅里面，如果没有高压锅的话，放入普通的锅里面也可以，倒入清水，清水一定要没过牛肉，如果要用普通的锅，要倒入更多的清水。

4、开始放入大料 葱姜花椒提味的，然后再放入桂皮、八角、香叶、香果增香。放入一些陈皮解油腻，再放入三颗山楂，可以促使牛肉更快地煮烂煮熟。

5、现在开始调味，放入生抽、老抽上色， 黄豆酱 ，如果喜欢吃辣的话，也可以放入豆瓣酱，再放入少许白糖提鲜，然后盖上盖子 大火高压20分钟，如果是普通的锅至少要90分钟。

6、煮熟的牛肉，用筷子试一下，能用筷子轻轻扎动，这说明就熟了。煮熟的牛肉取出来，现在就可以吃了

七、河南酱牛肉做法？

材料 ：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角2－3颗（我只剩瓶底的这些碎的）红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6－7饭碗，小白菜或青江菜／葱花各少许，面条适量（我用南瓜面）。

做法 ：

　　（1）牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。

　　（2）沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。

　　（3）将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。

　　（4）另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花即可。

八、酱牛肉馅做法？

1牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。

2牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。

九、徐州酱牛肉做法？

酱牛肉的做法

1.选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。

2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。

3.调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。

4.煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。

5.出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。

十、兰溪酱牛肉做法？

主料：牛腱子1250克

香料：八角5个、桂皮1小块　花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个

调料：黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、葱1根、姜5克

步骤2

准备好主要食材，牛腱我选的是前腱(里边包括最棒的金钱腱，前腱筋多，一层层的非常漂亮，吃起来口感更棒)

步骤3

把所有香料用纱布包起来(香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有)

步骤4

把香料包和牛肉扔锅里坐水至开，水量能没过牛肉就可，水开后放酱油，酱油要慢慢放，让水保持开，这样能煮掉酱油的生味，然后下黄酒、葱段、姜厚片、黄酱、盐和冰糖，水再次开后转小火盖盖儿慢炖两至三小时

步骤5

酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来，味道更好

步骤6

切片摆盘即可享用