奥尔良宫爆鸡丁的做法家常菜窍门？
一、奥尔良宫爆鸡丁的做法家常菜窍门？
鸡丁提前用淀粉腌制一会，吃起来口感更嫩，炒之前可以把鸡肉先过油
二、湘菜爆炒鸡丁做法？
鸡胸肉洗净，横刀切两片，再跟着纹路直切条状，再切丁。装碗加料酒拌匀腌制十分钟。
黄瓜洗净切丁，红萝卜削皮洗净切丁，花生米洗净沥干水备用。
大葱切片，大蒜切末，生姜切末，热锅冷油加花生米小火慢炒，一分钟后，中火炒至花生米炸开，加入红萝卜丁炒断生，加入鸡肉丁炒变色，加姜，蒜炒香，加入生抽炒匀，加入大葱和黄瓜，炒断生，加盐，胡椒粉，味精，炒匀，加淀粉水勾芡，拌匀即可，装盘。
三、爆炒鸡丁家常做法？
鸡胸脯肉1块
辅料
尖椒3个，植物油1汤匙，红尖椒2个 ，红油1汤匙，葱10克， 胡椒粉1茶匙，姜10克， 蒜1瓣，料酒1汤匙， 淀粉1汤匙，白糖1茶匙， 酱油1/2汤匙，食盐3克
做法:
步骤1
食材备齐
步骤2
鸡肉去筋膜，切成丁，加入胡椒粉，料酒，1/2汤匙淀粉，拌匀腌制10分钟
步骤3
青红椒切小块，葱姜蒜切末
步骤4
将碗内加入半碗水，盐，1/2汤匙淀粉，白糖，酱油，搅拌均匀调成碗汁
步骤5
锅加油烧热，下入鸡丁炒至变白
步骤6
下入葱姜蒜炒香
步骤7
在下入青红椒煸炒均匀
步骤8
倒入碗汁
步骤9
加热至汤汁粘稠，淋入红油，翻炒均匀即可
烹饪技巧
鸡肉要腌制，去除腥味
四、老北京爆炒鸡丁的做法？
答：鸡腿肉切丁，水淀粉，盐，糊椒粉，上浆腌制，上油锅葱姜炝锅，煸炒鸡丁，老抽，生抽，糖，加辣椒丝，最后加香油出锅。
五、爆炒鸡丁的家常做法儿童？
步骤 1
先把鸡胸肉改刀，切成小丁，放入盆中，加入老抽（加老抽是为了颜色好看些，如果没有或者不喜欢吃可以不用放）料酒一勺，蛋清一个，淀粉两勺。搅拌均匀放在一边备用就可以了
步骤 2
洋葱切丁备用
步骤 3
胡萝卜，青椒，黄瓜切丁备用。胡萝卜不要切的太大，不容易熟。
步骤 4
锅中放油小火炒花生米，稍微变色就可以盛出，（花生米炒的时间太长了会糊的，口感发苦。）放在冰箱冷藏，一会用的时候更脆。新手可以省略这一步不影响口感
步骤 5
锅里放油炒鸡胸肉，快速搅拌，让鸡胸肉粒粒分离，炒熟后在盛出。
步骤 6
锅中放油烧热葱姜蒜爆香放放洋葱炒一下
步骤 7
继续加入蔬菜，先炒胡萝卜，多炒一会，然后放入青椒和黄瓜，翻炒后放生抽，番茄酱，盐，出锅前倒入鸡胸肉和花生米，放一点糖提鲜。
六、爆炒鸡丁家常做法超小厨？
嫩仔鸡2只(重1500克左右),净冬算100克,鸡蛋1个,猜油500克(的耗100克),料酒、京酱各25克,糖1克,味精、精盐各适量,芝麻油、葱、姜各15克,湿淀粉25克,汤50毫升
做法
1、鸡初步加工后,用刀背松,砍成2厘米见方的丁,用湿淀粉、盐、蛋清调匀浆好。
2、冬笋用滚刀切成小块。葱切段。姜切小片。用味精糖、汤、湿淀粉兑成汁
3、食用时,将猪油烧到六成热时,下入浆好鸡丁,待七成熟时,即倒入漏匀沥油。锅内留油50克,下入冬笋加盐煸炒,再下人姜片、京酱,爆出香味时随即倒入鸡丁,烹料酒再冲人兑汁,簸炒几下,撒葱段,淋芝麻油装盘即成。
七、爆炒财鱼片湖北做法窍门窍门？
食材：财鱼片120克、黑木耳50克、生姜1块、大蒜2瓣、干辣椒2个、花椒少许、生抽1勺、蚝油1勺、白酒1勺、胡椒碎少许、油适量
给鱼上浆的食材（料酒、胡椒碎、玉米淀粉、油）
做法：1、干的木耳用水泡发后揪掉根部硬硬的部分，烧半锅水焯烫一下木耳，捞出来沥干水分。
2、财鱼切薄片，提前用料酒、胡椒、玉米淀粉和油上好浆，炒的时候鱼片不破不散。
3、锅放油烧热，变形姜蒜、干辣椒和花椒。
4、鱼片入锅后大火兜炒几下，鱼肉完全变色后沿着锅边淋一勺白酒去腥提鲜。
5、加黑木耳一起兜炒入味，木耳焯烫过，大火兜炒一分钟足够了。
6、加生抽、蚝油、胡椒碎兜炒均匀，关火装盘。
八、爆炒鸡公的做法大全窍门？
1、食材准备：鸡半个、洋葱半个、芹菜4根、青辣椒一个、香菜一把、豆芽菜适量、烧鸡公调料半包、腐乳一块、干辣椒5根、酱油适量、料酒适量。
2、鸡切块，放入锅中煮10分钟左右，把脏东西都煮出来。
3、酱油和料酒加入碗中，夹鸡块裹满料汁，放入盘子里。腌一个小时左右。一定要趁热夹起鸡块蘸料，这样的话鸡肉很容易吸收味道。
4、起锅，加水，倒入鸡和烧鸡公调料或者火锅料，再放入辣椒干。
5、煮鸡的同时，把洋葱，芹菜，青椒，香菜洗净，切好。黄豆芽洗净，放在水中浸泡。
6、20分钟以后，加入芹菜和黄豆芽。10分钟后再加入洋葱和青辣椒。
7、继续煮10分钟，就可以关火，加入香菜即可。
九、家常菜干爆鸡丁做法？
1.准备鸡腿肉、大葱、花生、鸡精、盐、水淀粉、干辣椒、花椒、酱油、米错、白糖、葱姜蒜末等。
2.把鸡腿骨头去掉之后，切成拇指盖大小的肉丁，切好后放入小苏打、盐，充分抓匀。
3.准备一个鸡蛋清，打散之后加入淀粉，充分搅匀，把调制好的蛋清糊倒入鸡丁当中，搅拌均匀。
十、爆炒鸟肉的做法大全窍门？
材料：鸟肉900克 、花生油 100克 、料酒 50克、 盐 5克、 味精 2克 、白砂糖 5克 、花椒 10克 、花椒粉 1克、 大葱 15克 、姜 15克 、淀粉（豌豆） 25克 、香油 25克
做法：
1.将葱和姜拍破；香菜摘洗干净。
2.鸟肉用葱、姜、料酒以及花椒子、盐、白糖和味精腌1小时左右，然后去掉葱、姜和花椒子，用鸡蛋清和湿淀粉调匀，将浆好。
3.将花生油烧沸，下入浆好的鸟肉炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入鸟肉重炸焦酥呈金黄色，滗去油，撒入花椒粉和香油，颠几下，倒入盘内，将鸟肉砍成1.5厘米宽的条，摆入盘内，再将头、翅和脚摆成原形，淋花椒香油，拼花生和香菜即成
