熊掌豆腐的做法(熊掌豆腐的家常做法川味)

1. 熊掌豆腐的家常做法川味

四川豆腐的家常做法，白菜豆腐汤，麻婆豆腐，香煎豆腐，家常豆腐，熊掌豆腐，红烧豆腐，凉拌豆腐，白玉豆腐。

2. 川菜熊掌豆腐怎么做

食材：豆腐500克，瘦猪肉150克，青蒜净50克，酱油20克，精盐2克，味精2克，料酒30克，清油15克，水豆粉20克，清汤适量 

做法

　　1、将豆腐切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片。猪肉切片。青蒜择洗干净切节。

　　2、锅内油烧至六成热，将豆腐逐片放入，两面煎黄铲出。

　　3、锅内加油，下肉片炒香，加汤，放豆腐、酱油、盐、料酒，烧开后改用微火，烧至豆腐回软入味，然后加青蒜、味精、水豆粉，将汁慢慢收浓，起锅装盘即成。

3. 川味熊掌豆腐怎么做

把老豆腐洗干净后，切成厚块，放进干淀粉里面，均匀的裹上面粉。

热锅倒油，油稍微多一点，等到油六分热的时候，转小火，放入裹上面粉的豆腐。

豆腐炸好后，捞出来备用。

锅里留少许油，下泡椒、泡姜粒。炒到泡椒、泡姜的香味都出来了，放入辣椒酱。

继续炒一会，香味更加浓郁的时候，倒入之前炸好的豆腐，代豆腐全部都裹上调料香味的时候，加入适量的盐和味精，再倒入少许水淀粉，勾薄芡，大火收汁，撒上葱花点缀即可。

成品图：

4. 家常豆腐正宗的做法川味

麻婆豆腐和家常豆腐都是川菜系食谱，但麻婆豆腐采用炖煮嫩豆腐制作而成，其中不仅有辣椒，还有花椒调味，口感鲜滑软嫩，味道麻辣鲜香；而家常豆腐采用先煎豆腐后煮的方式制作，其口感外焦里嫩，味道香辣，咸鲜回味略甜。

5. 四川熊掌豆腐的做法

食材

新鲜老豆腐300g猪五花肉100g细葱20g蒜头20g生抽20g料酒20g食用油20g

步骤

1、将买回的老豆腐在水笼头下过一遍清水，除去表面杂质。然后切成均匀的小方片。厚度适中，不要过薄或过厚。

2、空锅倒入食用油，开到中火档，油烧至表面刚泛波澜时，将豆腐片倒入。

3、豆腐炸到刚出现淡淡的金黄色时，捞出待用。

4、分别把蒜头和姜块切成小薄片，取约2汤匙郫县豆瓣酱，备用。

5、将葱切成小长段，把葱头和葱茎分开，葱头在起锅时撒入，葱茎比较嫩，可以装盘后再直接撒到豆腐上点缀。

6、把少许猪五花肉切成薄片，放入碗中待用。

7、将之前炸豆腐用的油盛出锅，只留下少许油，调至中火，油面泛波澜时，先倒入切好的蒜姜片微爆出香味，再倒入五花肉薄片。

8、待把五花肉煸炒干水分，肉香散出，微微焦黄时，用锅铲铲至锅中一旁，留出空油，倒入郫县豆瓣酱。

9、将豆瓣酱在油里划炒，爆出香味后，再把五花肉拨下来一起不断翻炒，混合均匀。

10、紧接着倒入豆腐片，加入1汤匙生抽和1汤匙料酒，以及少许水。

11、翻炒几下，使豆腐片和五花肉混合均匀，稍煮约1分钟左右，让酱汁入味。

12、出锅前，撒入葱头，最后缓缓淋入事先用生粉调好的芡水。

13、芡水的用量根据自己喜欢的浓稠程度来调节，边倒边翻炒，使之均匀裹上芡汁后，就关火出锅。

14、完工装盘，撒上葱花

6. 川味熊掌豆腐做法视频

烹饪步骤

1.

豆腐切成方片葱切段姜蒜切丝木耳水发洗净撕成小片芡粉调入少许水备用

2.

豆腐片入油锅中火煎至一面焦黄翻面时小心易碎另一面略煎即可盛出备用这样才有一面绵软一面嫩滑的口感>

3.

锅内剩下的油烧热爆香姜蒜丝和豆瓣酱入肉末滑散喷少许米酒加水烧开依次下木耳老抽白胡椒粉盐和炸好的豆腐片烧到收汁撒入葱段勾一个跑马芡就

7. 熊掌豆腐最正宗的做法

一：鱼香豆腐

主要食材：豆腐1块

配料：葱，姜，糖，生抽，蚝油，醋，豆瓣酱，芡粉

具体步骤：

1、豆腐切块，葱切片，姜切丝，葱切末

2、放勺糖、生抽、蚝油，2勺醋，加清水搅匀

3、豆腐中小火煎至金黄盛出，葱姜炒香

4、放勺郫县豆瓣酱炒出红油，放豆腐炒匀，

5、倒料汁煮2分钟，加水淀粉勾芡撒点葱末即可

二：铁板豆腐

主要食材：豆腐1块

配料：香葱，辣椒面，盐，花椒面，孜然粉，胡椒粉，

具体步骤：

1、将豆腐切成大块，盛入盘中备用

2、香葱切成末备用

3、碗中放入适量辣椒面，半勺盐，半勺花椒面，一勺孜然粉，适量胡椒粉，再倒入少量生抽搅拌均匀备用

4、锅中倒入油，油热放入豆腐块，中火慢慢煎，煎至金黄后翻面，将两面都煎至金黄后刷一层调好的料汁，再撒点香葱就可以

三：蒜苔肉末豆腐

主要食材：蒜苔1把，内脂豆腐1块，五花肉1块

配料：葱，姜，蒜，小米辣，生抽，料酒，盐，鸡精，蒸鱼豉油

具体步骤：

1、内酯豆腐切成片，再盛入盘中备用

2、蒜苔摘一下，码齐切成粒，盛入筐中备用

3、葱切成片，再切点姜末，小米辣去头，切成圈，装盘备用

4、五花肉去皮，先切成片，再切成丝，最后剁成肉末

5、锅中倒入油，油热之后放入肉末煸炒，炒至变白后放入葱姜小米辣炒香，然后再放一勺豆瓣酱，炒出红油之后放入少量生抽，料酒，翻炒均匀后放入蒜苔粒，炒至短生后放入少量的盐，鸡精，翻炒均匀后出锅，

6、将炒好的蒜苔肉末盛在豆腐上面，再淋入蒸鱼豉油，上锅蒸，锅上汽后蒸5分钟左右，蒸好之后取出来就可以开吃了

四：锅塌豆腐

主要食材：豆腐1块，鸡蛋1个

配料：葱花，姜，干辣椒，小米辣，生抽，蚝油，糖，五香粉，淀粉

具体步骤：

1、豆腐切成厚片，摆入盘中放入少量的盐，再撒点淀粉腌制5分钟，

2、葱切葱花，姜剁末，干辣椒切段，小米辣切圈，碗中打两个鸡蛋打散

3、豆腐放入蛋液中裹一层蛋液，放入锅中煎，煎至两面金黄后捞出

4、锅中倒入油放葱姜干辣椒炒香，放生抽，蚝油，搅拌后加清水烧开

5、放半勺糖，五香粉，放豆腐，小火烧汤汁浓稠，倒水淀粉勾芡一下

五：肉末豆腐

主要食材：猪肉1块，豆腐1块，

配料：葱，姜，蒜，盐，豆瓣酱，料酒，生抽，糖，五香粉，淀粉

具体步骤：

1、猪肉去皮剁成末，豆腐切块，葱切葱花，

2、蒜、姜切成末，豆腐放3g盐焯水，

3、锅中倒油，放肉末炒变色，放入葱姜蒜炒香，

4、放勺郫县豆瓣酱炒出红油，放料酒、生抽，

5、加清水，放豆腐，放半勺糖、五香粉，煮3分钟，

6、淋入水淀粉，等汤汁浓稠放葱花就行了

六：干锅千叶豆腐

主要食材：豆腐1块，青红椒

配料：葱，蒜，姜，洋葱，辣椒，生抽，料酒，蚝油，鸡精，糖，十三香

具体步骤：

1、豆腐洗净切片，青红椒切块，葱、蒜切片，姜切丝

2、辣椒、香葱切段，洋葱切丝，放锅中垫底，猪肉切片

3、豆腐煎至变大微黄盛出，倒油，放肉片翻炒出油

4、放葱姜蒜干辣椒炒香，放生抽、料酒、蚝油炒香

5、放青红椒豆腐炒匀，放鸡精、糖、十三香，炒匀

6、放香葱段，盛干锅中撒点芝麻，点着酒精放干锅就行了

七：熊掌豆腐

主要食材：豆腐1块，青红椒，肉1块

配料：葱，姜，蒜，豆瓣酱，料酒，鸡精，盐，五香粉，糖，淀粉

具体步骤：

1、豆腐切片备用，葱切葱花，姜、蒜切成末，青红辣椒切块

2、肉切片，豆腐块煎至两面金黄盛出，肉片炒出猪油

3、放葱姜蒜炒香，放勺郫县豆瓣酱炒出红油，放少量料酒

4、生抽，蚝油炒香，加清水大火烧开，放豆腐块小火烧8分钟

5、烧至豆腐回软放盐，半勺鸡精、五香粉、糖炒匀

6、放青红椒煮1分钟，辣椒断生倒水淀粉勾芡，浓稠后出锅

八：家常豆腐

主要食材：豆腐1块，木耳，

配料：葱，蒜，姜，青红椒，盐，五香粉，白糖，蚝油，淀粉

具体步骤：

1、豆腐切片，木耳撕朵，葱、蒜切片，姜切丝，青红辣椒切块

2、豆腐煎至金黄色，盛出控油，葱姜蒜炒香，放豆瓣酱

3、炒出红油放木耳炒下，倒清水烧开，倒豆腐煮2分钟

4、放半勺盐、五香粉，一勺白糖，加蚝油翻炒

5、煮2分钟倒青红椒断生，倒水淀粉勾芡，大火收汁就行了

8. 四川熊掌豆腐的家常做法窍门

熊掌豆腐”这个菜所称“熊掌”,是指豆腐形似熊掌,味道可与之媲美。做法是把豆腐用像熊掌的器皿装上,或者将外形修成熊掌的形状。然后豆腐煎至两面金黄,像熊掌而得名。

9. 东北熊掌豆腐的家常做法窍门

此菜所称“熊掌”，是指豆腐形似熊掌，其味可与之媲美。熊掌豆腐作为一道四川省的传统名菜，它属于川系菜系。它的色泽红亮，麻道浓香，咸鲜微辣，汁稠味浓。 制作精细，成菜颜色金黄，豆腐软香，味道咸鲜，具有较浓的地方风味。一款非常美味的佳肴，其含有的丰富营养