黄鳝家常菜做法? 黄鳝沟做法?
一、黄鳝家常菜做法?
主要用到的材料有:鳝鱼500克,干辣椒20克,老豆腐200克,葱姜蒜各20克,豆瓣酱30克,花椒5克,泡萝卜30克,泡虹豆30克, 泡仔姜30克,泡酸菜30克,藤椒油10克,盐,味精,白糖,生抽,香醋,高汤,青红椒各适量。
制作方法:(1)首先将黄鳝处理干净内脏,随后剁成段。「不忍宰杀可以叫摊主代劳。」随后将黄鳝倒入碗中,加盐抓洗干净表面的粘液,再倒入清水中,冲洗干净。(2)将老豆腐切块,葱姜蒜切末,泡萝卜,泡虹豆,泡仔姜,泡酸菜分别切成小块,青红椒切圈。
(3)锅中倒入适量菜籽油,下黄鳝段略炒一会,放入豆瓣酱,泡萝卜,泡虹豆,泡仔姜,泡酸菜,以及葱姜蒜末炒至香味浓郁,沿着锅边烹入料酒,去腥增香,再注入高汤,豆腐文火煮沸。
(4)煮制锅中酱汁微微浓稠时,加盐,味精,生抽,白糖,青红椒,干辣椒,花椒炒至熟透,最后烹入香醋,藤椒油即可出锅。(5)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。
二、黄鳝沟做法?
1.首先将黄鳝切片、泡姜切片、蒜子切块,大葱斜刀切圈,红尖椒切节。
2.准备好一个碗,倒入切好的黄鳝,淋入适量料酒,搅拌均匀,腌制十分钟后,洗净。
3.锅中倒入油,下入蒜子、姜片,煸炒数秒,加入花椒粒、豆瓣酱,炒红锅底
4.接着加入大葱,下入鳝片,翻炒至变色后,再淋入料酒、生抽,加半勺白糖翻炒,然后倒入适量清水,以盖过鳝鱼二分之一为宜,盖上锅盖,小火炖十分钟后,加入红椒,大火收汁,就可以出锅装盘了。
三、焗黄鳝做法?
食品原料
白鳝500克,水发香菇5个,笋片25克,蒜子(独头蒜)50克,蒜蓉、姜末、葱段、蚝油、盐、糖、胡椒粉、香油、淀粉、老抽、鸡粉各适量。
做法步骤:
1、用热水烫过白鳝,去除鳃、肠,洗净白鳝黏液,切成1厘米左右的段;用盐、绍酒、老抽将鳝段腌入味,撒干淀粉拌匀。
2、烧油至六成热,放入白鳝炸至金黄色时捞出沥油;将蒜子炸至金黄。
3、炒锅放油,爆香蒜茸、姜末、香菇、笋片、葱段,烹入绍酒,加大半杯水,用鸡粉、蚝油、盐、糖调好味,放入炸好的白鳝,稍焖转入沙锅,加入蒜子烧至软烂。
4、将汤汁收浓,用水
四、耙黄鳝做法?
1.
买黄鳝尽量不要买养殖的,要买野生的,而且不要太大的,稍微小一点(2-3两一条)的,肉质更能...
2.
将生姜、蒜子、干辣椒洗净切好(切的形状可根据自己的爱好),青辣椒切块备用。
3.
大火将锅烧热,放入适量植物油,油热时加入切好的干辣椒、生姜蒜子翻炒两下,爆出香味,此时油温升高,继续大火,倒入沥干水分的黄鳝...
4.
基本炒干了水份,此时放入适量的酱油上色,加入料酒(料酒可以稍微多一点,不用放水。)再加入适量的盐,加入一点猪油味道更好..
五、开口黄鳝做法?
准备食材如下:鳝鱼500克,泡椒5个,豆瓣酱1汤匙,食盐1茶匙,生抽3汤匙,蚝油1汤匙,大蒜5瓣,小葱适量
具体做法如下:将鳝鱼清理干净之后,剁成约5厘米长的小段,将剁椒切碎,大蒜拍扁剁碎,起锅加油烧热,放入蒜末和泡椒碎,小火炒香,炒香后放入1汤匙的豆瓣酱,小火炒出红油,再放入半汤盆的清水,加入1茶匙食盐,加入1汤匙蚝油,加入3汤匙生抽,然后大火煮开,煮开后放入鳝鱼,煮3分钟,将鳝鱼煮熟后即可出锅,最后撒上葱花即可!
六、辣黄鳝做法?
辣鳝鱼是一道非常受欢迎的中式菜肴,下面是正宗做法:
材料:
鳝鱼一条约500克
青蒜适量
干辣椒段适量
姜蒜末适量
葱花适量
豆瓣酱适量
生抽适量
料酒适量
白糖适量
鸡精适量
盐适量
食用油适量
做法:
将鳝鱼切成块状,焯水后捞出沥干备用。
热锅凉油,放入干辣椒段和姜蒜末煸炒出香味后加入豆瓣酱继续煸炒。
加入焯水后的鳝鱼块,煸炒均匀,然后加入适量的生抽、料酒、白糖、鸡精和适量的盐和水,继续煮约15分钟。
最后加入葱花和青蒜末,翻炒均匀后收汁即可。
这样做出来的香辣鳝鱼口感鲜美,味道浓郁,让人回味无穷。
七、黄鳝蛋做法?
将黄鳝处理干净,剪成段;
2.
将鸡蛋搅拌好备用,葱蒜姜切片;
3.
锅内放适量色拉油和猪油烧热;
4.
将姜片、蒜片炒香
5、倒入黄鳝肉继续翻炒,等到鳝鱼肉打卷时放入料酒,继续翻炒;
6、放适量开水,煮5分钟;
7、放入葱花,再加入适量的盐和老抽再继续翻炒几分钟;
8、把蛋液倒在黄鳝上,感觉蛋液和黄鳝黏在一起时,将它们翻边,鸡蛋熟了即可,注意火不要太大,避免炒焦。
八、口味黄鳝做法?
食材:黄鳝400克(约2条) 洋葱半个 生抽2勺 老抽1勺 黄酒4勺 糖2勺 食用油110克 葱花适量 麻油适量 白胡椒粉适量
做法
黄鳝叫摊主加工,剖开去骨、内脏,呈鳝鱼片。加工好的鳝鱼片洗净,切成段,洋葱切成丝。
锅中放30克油,放洋葱爆炒出香味后出锅。
锅内放80克油,加热后放入鳝段大火爆炒3分钟。
加入生抽、老抽、黄酒和糖,翻炒后,中火闷3分钟。
开盖稍稍收汁后放入已炒过的洋葱。
翻炒后,加入葱后,就可以出锅了。
上菜前的点睛之笔,就是滴麻油。
最后,洒上白胡椒粉。
老上海味道—响油鳝丝
九、炒黄鳝做法?
1.
10克葱10克姜10克蒜5克小辣椒切片,10克香菜,20克辣椒切段,200克鳝鱼切段,用300ml开水烫一下把身上的尿液冲掉。
2.
放入1勺料酒,1勺豆瓣酱,1勺老抽,1勺味达美,5克花椒
3.
先放30ml油,热锅以后放200克鳝鱼段,煸炒半熟之后捞出,备用。
4.
放10克葱10克姜10克蒜5克小辣椒5克花椒,在放1勺豆瓣酱1勺老抽1勺味达美,煸炒出香味,在放5克蒜5克姜,然后放200克鳝鱼段,切记不能干锅,可当30ml热水,有小火转大火在转小火十分钟左右即可品尝味道。
5.
放入5克辣椒翻炒5下,放点10克香菜5克葱叶即可出锅。
十、黄鳝鱼做法?
1、买回的活鳝鱼,先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀,不要剪断,但一定要剪断当中骨头。
2、捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。
3、顺肚子中缝一直剪到肚膛底,挖去肚肠,冲洗干净。
4、杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。
5、倒入一壶开水,淹没鳝鱼,马上盖上锅盖。
6、闷2分钟开盖,用筷子搅几下,鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。
7、加入凉水,一条条洗净黏液,再在水龙头下冲洗干净,剪去鳝鱼尾稍,鳝鱼剪成段备用。
8、原料备好:鳝鱼段,蒜头剥去皮成蒜粒,葱切葱花,姜切姜片。
9、锅内倒适量油,油热先放入大蒜粒炸香至金黄,再放入葱花、姜片炒香。
10、倒入鳝鱼段翻炒,再放入料酒和老抽、翻炒,加入适量水、白糖和盐,大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。
11、洒入黑胡椒粉,大火收至汁浓酱厚,加入鸡精,淋入少许色拉油炒匀即可出锅。
爆炒黄鳝的做法
黄鳝的做法大全里有各种各样的黄鳝做法,而爆炒黄鳝则是大家爱吃的一道家常菜,它的做法如下:
1、鳝鱼洗净切丝,加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻。
2、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。
3、锅中加油烧至八成热,加入花椒、八角、桂皮。闻见香味时捞起料渣。
4、继续放入生姜片、大蒜头爆香,放入腌制好的鳝鱼丝爆炒。
5、待鳝鱼稍微变色即加入青红椒和香菇丝(此时再放一遍盐,记住之前腌制鳝鱼丝有用盐,所以此时盐应当适量减少)。
6、加少许醋,酱油上色,白砂糖提味,炒至全熟。
7、起锅前加胡椒粉。装盘后撒少许葱花会更香。
黄鳝的处理方法
鳝鱼属于比较有力的水产类,所以在杀时,最好先把头部用刀背拍一下,这样比较容易宰杀。宰杀鳝鱼较普遍的方法是:大缸内放上适量的盐和醋,将鳝鱼放入,再倒入开水,立即盖上缸盖,待鳝鱼都张开嘴,即可取出剖腹洗净。