黄鳝家常菜做法？ 黄鳝沟做法？
一、黄鳝家常菜做法？
主要用到的材料有：鳝鱼500克，干辣椒20克，老豆腐200克，葱姜蒜各20克，豆瓣酱30克，花椒5克，泡萝卜30克，泡虹豆30克， 泡仔姜30克，泡酸菜30克，藤椒油10克，盐，味精，白糖，生抽，香醋，高汤，青红椒各适量。
制作方法：（1）首先将黄鳝处理干净内脏，随后剁成段。「不忍宰杀可以叫摊主代劳。」随后将黄鳝倒入碗中，加盐抓洗干净表面的粘液，再倒入清水中，冲洗干净。（2）将老豆腐切块，葱姜蒜切末，泡萝卜，泡虹豆，泡仔姜，泡酸菜分别切成小块，青红椒切圈。
（3）锅中倒入适量菜籽油，下黄鳝段略炒一会，放入豆瓣酱，泡萝卜，泡虹豆，泡仔姜，泡酸菜，以及葱姜蒜末炒至香味浓郁，沿着锅边烹入料酒，去腥增香，再注入高汤，豆腐文火煮沸。
（4）煮制锅中酱汁微微浓稠时，加盐，味精，生抽，白糖，青红椒，干辣椒，花椒炒至熟透，最后烹入香醋，藤椒油即可出锅。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
二、黄鳝沟做法？
1.首先将黄鳝切片、泡姜切片、蒜子切块，大葱斜刀切圈，红尖椒切节。
2.准备好一个碗，倒入切好的黄鳝，淋入适量料酒，搅拌均匀，腌制十分钟后，洗净。
3.锅中倒入油，下入蒜子、姜片，煸炒数秒，加入花椒粒、豆瓣酱，炒红锅底
4.接着加入大葱，下入鳝片，翻炒至变色后，再淋入料酒、生抽，加半勺白糖翻炒，然后倒入适量清水，以盖过鳝鱼二分之一为宜，盖上锅盖，小火炖十分钟后，加入红椒，大火收汁，就可以出锅装盘了。
三、焗黄鳝做法？
食品原料
白鳝500克，水发香菇5个，笋片25克，蒜子（独头蒜）50克，蒜蓉、姜末、葱段、蚝油、盐、糖、胡椒粉、香油、淀粉、老抽、鸡粉各适量。
做法步骤：
1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的段；用盐、绍酒、老抽将鳝段腌入味，撒干淀粉拌匀。
2、烧油至六成热，放入白鳝炸至金黄色时捞出沥油；将蒜子炸至金黄。
3、炒锅放油，爆香蒜茸、姜末、香菇、笋片、葱段，烹入绍酒，加大半杯水，用鸡粉、蚝油、盐、糖调好味，放入炸好的白鳝，稍焖转入沙锅，加入蒜子烧至软烂。
4、将汤汁收浓，用水
四、耙黄鳝做法？
1.
买黄鳝尽量不要买养殖的,要买野生的,而且不要太大的,稍微小一点(2-3两一条)的,肉质更能...
2.
将生姜、蒜子、干辣椒洗净切好(切的形状可根据自己的爱好),青辣椒切块备用。
3.
大火将锅烧热,放入适量植物油,油热时加入切好的干辣椒、生姜蒜子翻炒两下,爆出香味,此时油温升高,继续大火,倒入沥干水分的黄鳝...
4.
基本炒干了水份,此时放入适量的酱油上色,加入料酒(料酒可以稍微多一点,不用放水。)再加入适量的盐,加入一点猪油味道更好..
五、开口黄鳝做法？
准备食材如下：鳝鱼500克，泡椒5个，豆瓣酱1汤匙，食盐1茶匙，生抽3汤匙，蚝油1汤匙，大蒜5瓣，小葱适量
具体做法如下：将鳝鱼清理干净之后，剁成约5厘米长的小段，将剁椒切碎，大蒜拍扁剁碎，起锅加油烧热，放入蒜末和泡椒碎，小火炒香，炒香后放入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再放入半汤盆的清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入3汤匙生抽，然后大火煮开，煮开后放入鳝鱼，煮3分钟，将鳝鱼煮熟后即可出锅，最后撒上葱花即可！
六、辣黄鳝做法？
辣鳝鱼是一道非常受欢迎的中式菜肴，下面是正宗做法：
材料：
鳝鱼一条约500克
青蒜适量
干辣椒段适量
姜蒜末适量
葱花适量
豆瓣酱适量
生抽适量
料酒适量
白糖适量
鸡精适量
盐适量
食用油适量
做法：
将鳝鱼切成块状，焯水后捞出沥干备用。
热锅凉油，放入干辣椒段和姜蒜末煸炒出香味后加入豆瓣酱继续煸炒。
加入焯水后的鳝鱼块，煸炒均匀，然后加入适量的生抽、料酒、白糖、鸡精和适量的盐和水，继续煮约15分钟。
最后加入葱花和青蒜末，翻炒均匀后收汁即可。
这样做出来的香辣鳝鱼口感鲜美，味道浓郁，让人回味无穷。
七、黄鳝蛋做法？
将黄鳝处理干净,剪成段;
2.
将鸡蛋搅拌好备用,葱蒜姜切片;
3.
锅内放适量色拉油和猪油烧热;
4.
将姜片、蒜片炒香
5、倒入黄鳝肉继续翻炒，等到鳝鱼肉打卷时放入料酒，继续翻炒；
6、放适量开水，煮5分钟；
7、放入葱花，再加入适量的盐和老抽再继续翻炒几分钟；
8、把蛋液倒在黄鳝上，感觉蛋液和黄鳝黏在一起时，将它们翻边，鸡蛋熟了即可，注意火不要太大，避免炒焦。
八、口味黄鳝做法？
食材：黄鳝400克（约2条） 洋葱半个 生抽2勺 老抽1勺 黄酒4勺 糖2勺 食用油110克 葱花适量 麻油适量 白胡椒粉适量
做法
黄鳝叫摊主加工，剖开去骨、内脏，呈鳝鱼片。加工好的鳝鱼片洗净，切成段，洋葱切成丝。
锅中放30克油，放洋葱爆炒出香味后出锅。
锅内放80克油，加热后放入鳝段大火爆炒3分钟。
加入生抽、老抽、黄酒和糖，翻炒后，中火闷3分钟。
开盖稍稍收汁后放入已炒过的洋葱。
翻炒后，加入葱后，就可以出锅了。
上菜前的点睛之笔，就是滴麻油。
最后，洒上白胡椒粉。
老上海味道—响油鳝丝
九、炒黄鳝做法？
1.
10克葱10克姜10克蒜5克小辣椒切片，10克香菜，20克辣椒切段，200克鳝鱼切段，用300ml开水烫一下把身上的尿液冲掉。
2.
放入1勺料酒，1勺豆瓣酱，1勺老抽，1勺味达美，5克花椒
3.
先放30ml油，热锅以后放200克鳝鱼段，煸炒半熟之后捞出，备用。
4.
放10克葱10克姜10克蒜5克小辣椒5克花椒，在放1勺豆瓣酱1勺老抽1勺味达美，煸炒出香味，在放5克蒜5克姜，然后放200克鳝鱼段，切记不能干锅，可当30ml热水，有小火转大火在转小火十分钟左右即可品尝味道。
5.
放入5克辣椒翻炒5下，放点10克香菜5克葱叶即可出锅。
十、黄鳝鱼做法？
1、买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。
2、捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。
3、顺肚子中缝一直剪到肚膛底，挖去肚肠，冲洗干净。
4、杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。
5、倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。
6、闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。
7、加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净，剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。
8、原料备好：鳝鱼段，蒜头剥去皮成蒜粒，葱切葱花，姜切姜片。
9、锅内倒适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入葱花、姜片炒香。
10、倒入鳝鱼段翻炒，再放入料酒和老抽、翻炒，加入适量水、白糖和盐，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。
11、洒入黑胡椒粉，大火收至汁浓酱厚，加入鸡精，淋入少许色拉油炒匀即可出锅。
爆炒黄鳝的做法
黄鳝的做法大全里有各种各样的黄鳝做法，而爆炒黄鳝则是大家爱吃的一道家常菜，它的做法如下：
1、鳝鱼洗净切丝，加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻。
2、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。
3、锅中加油烧至八成热，加入花椒、八角、桂皮。闻见香味时捞起料渣。
4、继续放入生姜片、大蒜头爆香，放入腌制好的鳝鱼丝爆炒。
5、待鳝鱼稍微变色即加入青红椒和香菇丝（此时再放一遍盐，记住之前腌制鳝鱼丝有用盐，所以此时盐应当适量减少）。
6、加少许醋，酱油上色，白砂糖提味，炒至全熟。
7、起锅前加胡椒粉。装盘后撒少许葱花会更香。
黄鳝的处理方法
鳝鱼属于比较有力的水产类，所以在杀时，最好先把头部用刀背拍一下，这样比较容易宰杀。宰杀鳝鱼较普遍的方法是：大缸内放上适量的盐和醋，将鳝鱼放入，再倒入开水，立即盖上缸盖，待鳝鱼都张开嘴，即可取出剖腹洗净。
