鲤鱼的做法大全家常菜红烧鱼?
一、鲤鱼的做法大全家常菜红烧鱼?
红烧鱼北方做法:1鲤鱼或草鱼一条1000克最右,配菜:香菇,笋片。
2调料:红烧酱油5克,料酒3克,耗油3克,白糖3克米醋3克,盐,味精,少许。葱,姜,蒜。水淀粉。
3做法:把鱼去麟,内脏,收拾干净,两面打花刀,加盐,料酒,葱姜腌制。
起锅烧油,油温六成热下入腌好的鱼,炸至两面微黄,捞出控油。
锅内留底油,葱姜蒜炝锅,放入酱油随后把鱼下锅蒸一下,撒入料酒,醋,白糖,倒入水,大火烧开转小火,待汤汁快粘稠时把鱼捞出装入盘内,捡出葱姜蒜,下入香菇笋片,勾薄芡浇在鱼身上即可。
二、鱼头做法大全家常菜红烧鱼头?
酱油适量,食盐适量,味精适量,水淀粉适量,蚝油适量,蒜蓉辣酱适量,番茄酱适量
先处理鲽鱼头,将鲽鱼头去鳃,洗净,由下部一劈为二,脑门处要连着,注意不要断开
入七成热油中炸透呈金黄色时捞出,控净油分
锅内加油、把蒜蓉辣酱,蚝油,番茄酱,葱、姜,酱油,盐,味精等调味料煸炒,再放入清汤烧开
将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右
等汤汁收的差不多时,将鱼铲出,将剩下的汤汁加水淀粉勾成薄芡,浇在鱼上即可
三、红烧鱼的家常菜做法?
福寿鱼1条、大葱1根、生姜、1块、蒜瓣3个、干辣椒2个、八角1个、桂皮1块、香叶2片、食盐、生抽、老抽、香醋、蚝油、料酒、淀粉。
1、我用的是福寿鱼,大家可以用自己能买到的鱼,比如鲤鱼、草鱼、鳊鱼都可以。挑好鱼后让老板给处理干净,回家后用水冲洗5分钟,把鱼血冲干净,再把鱼肚子里的黑膜撕掉,就可以大大减小腥味。
、在鱼身上打花刀,这样更容易入味。用料酒把鱼身里里外外都涂抹一遍,再抹上一些食盐,鱼肚子里塞上葱段、姜片,腌制20分钟,可以去腥还能入味。
3、腌好的福寿鱼扔掉葱姜,准备一些干淀粉,放入福寿鱼,把鱼皮表面均匀地裹上一层薄淀粉,这样煎鱼时就不容易粘锅、破皮。
4、起锅烧油,油热后润滑一下锅,倒出热油,重新加入冷油,把福寿鱼放进锅里,小火煎一会儿。煎鱼时要用热锅冷油,并且小火煎,这样不会粘锅,不会糊,等到底部定型后晃动锅子,鱼就会自动和锅分离了,翻个面继续煎,直到两面都是金黄色就可以盛出了。
5、锅里留底油,加入葱段、姜丝、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、香叶炒香,放一勺豆瓣酱炒出红油,加入生抽、老抽、香醋调味,倒入适量的开水煮开。
6、煎好的福寿鱼放入汤汁中,用勺子把汤汁浇在鱼身上,这样更容易熟透,而且更入味,炖5分钟后翻个面,继续用勺子浇汤汁,再炖5分钟。
7、淀粉加水搅拌均匀,淋入锅中勾芡,加入适量食盐、白糖调味,大火收汁,汤汁浓郁后即可出锅。
8、先把鱼盛入盘中,再倒入汤汁,撒上小米椒圈、香菜末,好吃又好看的红烧鱼就做好了。
四、红烧鱼头做法大全?
主料
鱼头1个
辅料
料酒2勺,蚝油1勺,蒸鱼豉油2勺,糖适量,盐适量,老抽半勺,葱适量,生抽2勺,香醋1/2勺,花椒10粒左右,姜适量,蒜末适量
1. 鱼头一个洗净备用
2. 准备调料
3. 锅里放油烧热,放入半勺盐,用锅铲划开
4. 待油温升高至七成热、下鱼头两边煎黄,盛出
5. 锅里留底油把姜蒜、辣椒、花椒煸香,加入料酒、生抽、耗油、蒸鱼豉油、醋、老抽
6. 放入鱼头
7. 加入开水,葱结,大火烧开转中小火烧至汤汁浓稠(大概30分钟左右,中间需要翻面)
8. 加入少许糖调味
9. 盛盘、撒入葱花
五、红烧鱼头王的做法大全?
将雄鱼头洗净沥干水,将葱、姜、蒜和小米椒准备好,将锅洗净烧干,倒入适量的油,烧热,将鱼头放入锅中煎好(鱼头摊开,脸朝下煎。煎好后翻面煎另外一面。)
鱼头煎好后,用锅铲将鱼头托起来,将葱姜蒜和辣椒倒入锅中的热油中煎香,倒入适量的料酒,香醋,加入适量的盐,倒入两小碗清水煮出白汤,加入一大勺黄豆酱和适量的生抽,调色调味。
中火煮一会儿,中途用勺子将汤汁浇在鱼头上面,至汤汁基本收干即可,装盘,将汤汁浇在鱼头上,撒上葱花和香菜叶点缀一下。
六、苏式红烧鱼的做法大全?
用料
主料:鲈鱼 一条
辅料:五花肉 200克、香菜 25克、八角 2个、干香菇 3个、冬笋 100克、面粉 50克、料酒 2勺、姜 一块、蒜 五瓣、葱 一段 、水淀粉3勺
具体做法步骤
1、准备材料。调制一碗水淀粉,炸一点花椒油,准备好切好的五花肉片,冬笋片,和水发香菇,蒜瓣,姜片,葱段还有香菜末。
2、鲈鱼两面改成一字花刀,从脊背肉最厚的地方下刀,每刀大约间隔一厘米,切到鱼骨。
3、往鲈鱼身上撒一些干面粉,给鱼身拍粉,有助于固定鱼的形态。
4、开火,往热锅加入一勺油,油温烧至七成热下入鲈鱼煎制,煎鱼过程中轻轻晃动锅身,保证油和鱼接触均匀。
5、煎至鱼身定型金黄之后可开始煎制另一面,煎好后盛出备用。
6、锅中留一点油,放入五花肉片,煸出五花肉中的油脂。
7、然后放入两个八角,几粒干花椒,当肉逐渐变干时,下入蒜瓣,姜片和葱段,炒香之后,再放入冬笋和香菇一起煸炒。
8、翻炒几下之后,放入煎好的鲈鱼,倒入酱油一勺,顺着锅边烹入,然后放入两勺料酒,半勺米醋,加入开水至鱼身的一半,在加半勺盐,白糖两勺,最后加入半勺老抽调色,开锅后盖上锅盖,小火焖二十分钟。
9、时间到了之后,开盖转大火收汁,加三勺水淀粉勾芡,一点花椒粉,可以出锅了,装盘后撒些香菜末。
七、西红柿红烧鱼片的做法大全?
主料
鲫鱼2-3条
番茄4个
辅料
葱花适量
生抽2勺
蚝油1勺
冰糖3颗
姜4-5片
干辣椒适量
沙司酱1勺
料酒2勺
1. 锅里倒油,把鱼炸至两面金黄,盛出
2. 番茄热水烫一下,去表面的皮然后切块
3. 锅里放入油,把番茄倒入锅里翻炒煮烂成汁
4. 把炸鱼放入加入蚝油,生抽,沙司酱,姜片和冰糖,料酒,干辣椒加入适量的水盖锅盖焖15分钟左右,中途用筷子和锅铲小心把鱼翻一下身焖
5. 看中锅里番茄全部融成汁,变浓稠后,撒上葱花即可上盘
八、红烧鱼排骨的做法大全?
用料
鱼排骨500g
姜片1 4片
料酒 适量
冰糖 1小块
姜片2 4片
干辣椒 6个
八角 2个
桂皮 1小块
黄豆酱 2勺
生抽 2勺
红烧酱油 1勺
耗油 1勺
水 适量
香叶 2片
做法步骤
1、鱼排骨冷水下锅,加入姜片,料酒煮开
2、捞出浮沫,再捞出鱼排骨清洗干净
3、锅热,放入一块冰糖炒化,炒至焦糖色
4、倒入清洗干净的鱼排骨,翻炒均匀让他们裹上糖色
5、再加入姜片,干辣椒,八角,桂皮,香叶翻炒出香味
6、加入黄豆酱,生抽,红烧酱油,耗油翻炒均匀
7、加水没过鱼排骨
8、盖上锅盖煮开后中小火闷30-40分钟
9、最后大火收汁,即可出锅装盘
九、红烧鱼头肉圆的做法大全?
食材:鱼头 1个(胖头鱼头、草鱼头都可以)
配料:植物油 2汤匙、食盐 1茶匙、葱 2段、姜 2片、花椒 10粒、干辣椒 3个、蒜 5瓣、料酒 1汤匙、生抽1汤匙、白糖 2茶匙、醋 1汤匙、蚝油 1汤匙、生粉2勺,水。
做法:
1、首先将鱼头清洗干净,凉干水分来备用;
2、先把油烧热,首先放入葱姜蒜干辣椒,待有香味之后再将鱼头放入锅煎至两面呈现焦黄色。
3、加入料酒、醋、生抽、老抽,注意生抽老抽都不要加入过量,否则口味会过咸。同时用冷水和生粉加入,把盖子盖上,大火烧开
4、用猛火将鱼汤一直熬至成汁(在这之间要把汤汁不断的用铲子往鱼头上拨),大约15分钟。
5、撒一小勺白砂糖,撒点鸡精。在出锅装盘的时候再撒上青红椒末(个人口味)和葱花或者香菜就可以了。
十、儿童红烧鱼的做法大全?
红烧鱼的技巧:1、在做的时候,煎鱼这一步骤一定不能少,这样能够保证鱼肉在炖的时候不会破碎
2、是在做的时候去除腥味是非常关键的,所以要加入相应的配料腌制15分钟以上,这样能够有效地去除它的味道。
3、煎鱼得锅热、油少、火要温。鱼入锅不要频繁翻动,这是煎鱼的秘诀。
下面介绍做法和步骤:准备材料:草鱼350g、红椒15g、姜片3g、蒜末4g、葱白少许、盐4g、白糖3g、豆瓣酱10g、料酒4ml、菁选酱油5ml、鸡粉适量、生粉适量、水淀粉适量。
制作步骤:1、鱼清理干净,可以在菜市场叫师傅简单处理下,回来自己在彻底的清洗干净。
2、处理干净的鱼切下鱼头,将鱼身斩成段,在改切成块。
3、将鱼块放入盘中再用清水过一遍备用。
4、加入适量盐,鸡粉。
5、再放入少量料酒,菁选酱油,用手抓匀。
6、再加入生粉拌匀,腌制十分钟左右。7、大蒜生姜切末。
8、干辣椒切小段备用。
9、热锅注油,烧制五成热,放入鱼块,搅匀,炸约两分钟至熟。
10、将炸好的鱼块捞出来沥油。11、锅里留油,倒入姜末蒜末,葱白,红椒末爆香。
12、淋入少许料酒,倒入适量清水。
13、加入适量菁选酱油,老抽,盐,味精,放入鱼块。
14、再加入适量白糖,豆瓣酱,搅拌匀。
15、把锅中食材炒至入味儿。
16、红烧鱼