鲤鱼的做法大全家常菜红烧鱼？

一、鲤鱼的做法大全家常菜红烧鱼？

红烧鱼北方做法：1鲤鱼或草鱼一条1000克最右，配菜：香菇，笋片。

2调料：红烧酱油5克，料酒3克，耗油3克，白糖3克米醋3克，盐，味精，少许。葱，姜，蒜。水淀粉。

3做法：把鱼去麟，内脏，收拾干净，两面打花刀，加盐，料酒，葱姜腌制。

起锅烧油，油温六成热下入腌好的鱼，炸至两面微黄，捞出控油。

锅内留底油，葱姜蒜炝锅，放入酱油随后把鱼下锅蒸一下，撒入料酒，醋，白糖，倒入水，大火烧开转小火，待汤汁快粘稠时把鱼捞出装入盘内，捡出葱姜蒜，下入香菇笋片，勾薄芡浇在鱼身上即可。

二、鱼头做法大全家常菜红烧鱼头？

酱油适量，食盐适量，味精适量，水淀粉适量，蚝油适量，蒜蓉辣酱适量，番茄酱适量

先处理鲽鱼头，将鲽鱼头去鳃，洗净，由下部一劈为二，脑门处要连着，注意不要断开

入七成热油中炸透呈金黄色时捞出，控净油分

锅内加油、把蒜蓉辣酱，蚝油，番茄酱，葱、姜，酱油，盐，味精等调味料煸炒，再放入清汤烧开

将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右

等汤汁收的差不多时，将鱼铲出，将剩下的汤汁加水淀粉勾成薄芡，浇在鱼上即可

三、红烧鱼的家常菜做法？

福寿鱼1条、大葱1根、生姜、1块、蒜瓣3个、干辣椒2个、八角1个、桂皮1块、香叶2片、食盐、生抽、老抽、香醋、蚝油、料酒、淀粉。

1、我用的是福寿鱼，大家可以用自己能买到的鱼，比如鲤鱼、草鱼、鳊鱼都可以。挑好鱼后让老板给处理干净，回家后用水冲洗5分钟，把鱼血冲干净，再把鱼肚子里的黑膜撕掉，就可以大大减小腥味。

、在鱼身上打花刀，这样更容易入味。用料酒把鱼身里里外外都涂抹一遍，再抹上一些食盐，鱼肚子里塞上葱段、姜片，腌制20分钟，可以去腥还能入味。

3、腌好的福寿鱼扔掉葱姜，准备一些干淀粉，放入福寿鱼，把鱼皮表面均匀地裹上一层薄淀粉，这样煎鱼时就不容易粘锅、破皮。

4、起锅烧油，油热后润滑一下锅，倒出热油，重新加入冷油，把福寿鱼放进锅里，小火煎一会儿。煎鱼时要用热锅冷油，并且小火煎，这样不会粘锅，不会糊，等到底部定型后晃动锅子，鱼就会自动和锅分离了，翻个面继续煎，直到两面都是金黄色就可以盛出了。

5、锅里留底油，加入葱段、姜丝、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、香叶炒香，放一勺豆瓣酱炒出红油，加入生抽、老抽、香醋调味，倒入适量的开水煮开。

6、煎好的福寿鱼放入汤汁中，用勺子把汤汁浇在鱼身上，这样更容易熟透，而且更入味，炖5分钟后翻个面，继续用勺子浇汤汁，再炖5分钟。

7、淀粉加水搅拌均匀，淋入锅中勾芡，加入适量食盐、白糖调味，大火收汁，汤汁浓郁后即可出锅。

8、先把鱼盛入盘中，再倒入汤汁，撒上小米椒圈、香菜末，好吃又好看的红烧鱼就做好了。

四、红烧鱼头做法大全？

主料

鱼头1个

辅料

料酒2勺，蚝油1勺，蒸鱼豉油2勺，糖适量，盐适量，老抽半勺，葱适量，生抽2勺，香醋1/2勺，花椒10粒左右，姜适量，蒜末适量

1. 鱼头一个洗净备用

2. 准备调料

3. 锅里放油烧热，放入半勺盐，用锅铲划开

4. 待油温升高至七成热、下鱼头两边煎黄，盛出

5. 锅里留底油把姜蒜、辣椒、花椒煸香，加入料酒、生抽、耗油、蒸鱼豉油、醋、老抽

6. 放入鱼头

7. 加入开水，葱结，大火烧开转中小火烧至汤汁浓稠（大概30分钟左右，中间需要翻面）

8. 加入少许糖调味

9. 盛盘、撒入葱花

五、红烧鱼头王的做法大全？

将雄鱼头洗净沥干水，将葱、姜、蒜和小米椒准备好，将锅洗净烧干，倒入适量的油，烧热，将鱼头放入锅中煎好（鱼头摊开，脸朝下煎。煎好后翻面煎另外一面。）

鱼头煎好后，用锅铲将鱼头托起来，将葱姜蒜和辣椒倒入锅中的热油中煎香，倒入适量的料酒，香醋，加入适量的盐，倒入两小碗清水煮出白汤，加入一大勺黄豆酱和适量的生抽，调色调味。

中火煮一会儿，中途用勺子将汤汁浇在鱼头上面，至汤汁基本收干即可，装盘，将汤汁浇在鱼头上，撒上葱花和香菜叶点缀一下。

六、苏式红烧鱼的做法大全？

用料

主料：鲈鱼 一条

辅料：五花肉 200克、香菜 25克、八角 2个、干香菇 3个、冬笋 100克、面粉 50克、料酒 2勺、姜 一块、蒜 五瓣、葱 一段 、水淀粉3勺

具体做法步骤

1、准备材料。调制一碗水淀粉，炸一点花椒油，准备好切好的五花肉片，冬笋片，和水发香菇，蒜瓣，姜片，葱段还有香菜末。

2、鲈鱼两面改成一字花刀，从脊背肉最厚的地方下刀，每刀大约间隔一厘米，切到鱼骨。

3、往鲈鱼身上撒一些干面粉，给鱼身拍粉，有助于固定鱼的形态。

4、开火，往热锅加入一勺油，油温烧至七成热下入鲈鱼煎制，煎鱼过程中轻轻晃动锅身，保证油和鱼接触均匀。

5、煎至鱼身定型金黄之后可开始煎制另一面，煎好后盛出备用。

6、锅中留一点油，放入五花肉片，煸出五花肉中的油脂。

7、然后放入两个八角，几粒干花椒，当肉逐渐变干时，下入蒜瓣，姜片和葱段，炒香之后，再放入冬笋和香菇一起煸炒。

8、翻炒几下之后，放入煎好的鲈鱼，倒入酱油一勺，顺着锅边烹入，然后放入两勺料酒，半勺米醋，加入开水至鱼身的一半，在加半勺盐，白糖两勺，最后加入半勺老抽调色，开锅后盖上锅盖，小火焖二十分钟。

9、时间到了之后，开盖转大火收汁，加三勺水淀粉勾芡，一点花椒粉，可以出锅了，装盘后撒些香菜末。

七、西红柿红烧鱼片的做法大全？

主料

鲫鱼2-3条

番茄4个

辅料

葱花适量

生抽2勺

蚝油1勺

冰糖3颗

姜4-5片

干辣椒适量

沙司酱1勺

料酒2勺

1. 锅里倒油，把鱼炸至两面金黄，盛出

2. 番茄热水烫一下，去表面的皮然后切块

3. 锅里放入油，把番茄倒入锅里翻炒煮烂成汁

4. 把炸鱼放入加入蚝油，生抽，沙司酱，姜片和冰糖，料酒，干辣椒加入适量的水盖锅盖焖15分钟左右，中途用筷子和锅铲小心把鱼翻一下身焖

5. 看中锅里番茄全部融成汁，变浓稠后，撒上葱花即可上盘

八、红烧鱼排骨的做法大全？

用料

鱼排骨500g

姜片1 4片

料酒 适量

冰糖 1小块

姜片2 4片

干辣椒 6个

八角 2个

桂皮 1小块

黄豆酱 2勺

生抽 2勺

红烧酱油 1勺

耗油 1勺

水 适量

香叶 2片

做法步骤

1、鱼排骨冷水下锅，加入姜片，料酒煮开

2、捞出浮沫，再捞出鱼排骨清洗干净

3、锅热，放入一块冰糖炒化，炒至焦糖色

4、倒入清洗干净的鱼排骨，翻炒均匀让他们裹上糖色

5、再加入姜片，干辣椒，八角，桂皮，香叶翻炒出香味

6、加入黄豆酱，生抽，红烧酱油，耗油翻炒均匀

7、加水没过鱼排骨

8、盖上锅盖煮开后中小火闷30-40分钟

9、最后大火收汁，即可出锅装盘

九、红烧鱼头肉圆的做法大全？

食材：鱼头 1个(胖头鱼头、草鱼头都可以)

配料：植物油 2汤匙、食盐 1茶匙、葱 2段、姜 2片、花椒 10粒、干辣椒 3个、蒜 5瓣、料酒 1汤匙、生抽1汤匙、白糖 2茶匙、醋 1汤匙、蚝油 1汤匙、生粉2勺，水。

做法：

1、首先将鱼头清洗干净，凉干水分来备用;

2、先把油烧热，首先放入葱姜蒜干辣椒，待有香味之后再将鱼头放入锅煎至两面呈现焦黄色。

3、加入料酒、醋、生抽、老抽，注意生抽老抽都不要加入过量，否则口味会过咸。同时用冷水和生粉加入，把盖子盖上，大火烧开

4、用猛火将鱼汤一直熬至成汁(在这之间要把汤汁不断的用铲子往鱼头上拨)，大约15分钟。

5、撒一小勺白砂糖，撒点鸡精。在出锅装盘的时候再撒上青红椒末(个人口味)和葱花或者香菜就可以了。

十、儿童红烧鱼的做法大全？

红烧鱼的技巧：1、在做的时候，煎鱼这一步骤一定不能少，这样能够保证鱼肉在炖的时候不会破碎

2、是在做的时候去除腥味是非常关键的，所以要加入相应的配料腌制15分钟以上，这样能够有效地去除它的味道。

3、煎鱼得锅热、油少、火要温。鱼入锅不要频繁翻动，这是煎鱼的秘诀。

下面介绍做法和步骤：准备材料：草鱼350g、红椒15g、姜片3g、蒜末4g、葱白少许、盐4g、白糖3g、豆瓣酱10g、料酒4ml、菁选酱油5ml、鸡粉适量、生粉适量、水淀粉适量。

制作步骤：1、鱼清理干净，可以在菜市场叫师傅简单处理下，回来自己在彻底的清洗干净。

2、处理干净的鱼切下鱼头，将鱼身斩成段，在改切成块。

3、将鱼块放入盘中再用清水过一遍备用。

4、加入适量盐，鸡粉。

5、再放入少量料酒，菁选酱油，用手抓匀。

6、再加入生粉拌匀，腌制十分钟左右。7、大蒜生姜切末。

8、干辣椒切小段备用。

9、热锅注油，烧制五成热，放入鱼块，搅匀，炸约两分钟至熟。

10、将炸好的鱼块捞出来沥油。11、锅里留油，倒入姜末蒜末，葱白，红椒末爆香。

12、淋入少许料酒，倒入适量清水。

13、加入适量菁选酱油，老抽，盐，味精，放入鱼块。

14、再加入适量白糖，豆瓣酱，搅拌匀。

15、把锅中食材炒至入味儿。

16、红烧鱼