鸭子的做法大全鸭子家常菜做法？
一、鸭子的做法大全鸭子家常菜做法？
食材：鸭2000克、金华火腿350克、小葱30克、姜15克、黄酒15克、盐15克、味精3克。
1、将鸭宰杀褪净，背部尾梢上横开一小刀口，挖去鸭臊，取去内脏洗净。
2、洗净的鸭放入沸水锅用旺火煮出血?鳎?敲断腿梢骨，用冷水洗净。
3.、火踵用热水洗去表面污腻，用清水刷洗干净。
4、姜去皮拍松。
5、取大沙锅1只，用竹箅子垫底，把鸭子腹部朝下和火踵一起并排摆入，放葱结、姜块，加清水3500毫升，盖好沙锅盖，用纸密封锅边，置旺火上烧沸。
6、再移至微火上炖2 小时左右，启封揭盖。
7、取出葱、姜，捞出火踵，剔去筒骨，仍放入锅内，将鸭子翻身，加盖密封。
8、继续用微火炖至火踵、鸭子均酥熟，启盖，去掉竹箅子，撇去浮沫。
9、将火踵捞出切成片，整齐地覆盖在鸭腹上，加入黄酒、精盐和味精，加盖密封再炖5 分钟左右。
10、炖至调料和原汁渗入肉内，即可连锅上桌启封供食。
二、鸭子的做法大全 家常菜做法？
鸭子可以做以下菜式:茶树菇焖鸭， 清蒸鸭子，炒鸭肉 ，冬瓜炖鸭 。
三、红烧鲽鱼尾的做法大全窍门？
上锅加油，油热放入洗净的鱼，煎鱼至二面金黄。装盘待用。
另起锅加油，油热放入葱姜蒜红辣椒，炒香。加入老抽，水，盐，葱姜蒜，红辣椒，料酒，花椒大料，糖醋。烧开后放入煎好的鱼，小火炖煮。最后大火收汁。
四、红烧鸭子豆角做法大全？
主料：半只鸭子、豆角二百克
配料：啤酒、大蒜、蒜苗、芹菜、葱段、生姜、小米辣、红辣椒各适量
调味料：盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、油各适量
做法
1､先把豆角泡好水，至少要泡3-4个小时，然后将鸭子剁成小块。
2、锅内烧水，放少许姜片及料酒，将剁好的鸭肉放锅里焯一下血水，
3、泡好水的豆角切成段，姜蒜切成片，辣椒切成段，
4、锅内放油，将焯过水的鸭肉放入锅内爆炒，炒出鸭油，这样鸭肉才不肥腻，加料酒去腥及老抽上色。
5、鸭肉炒爆后加放入红辣椒、豆角、生姜、大蒜、芹菜、盐，再倒入啤酒没过鸭肉。加盖焖煮5分钟，
6、焖至汤汁浓稠时，加放鸡精、生抽、蒜苗，葱段和芹菜叶，炒匀起锅装盘。
五、红烧鸭子的家常做法大全？
用料:
鸭 1只
桂皮 1块
八角 2个
香叶 4片
干花椒 少许
葱姜蒜 少许
料酒 少许
生抽 少许
冰糖 少许
盐 少许
香辣酱 少许
胡萝卜 少许
红烧鸭子的做法步骤:
步骤 1 鸭肉剁块，洗净；
步骤 2 冷水下锅焯水，加葱姜；
步骤 3 水烧开以后淋入适量料酒去腥，煮一分钟关火；
步骤 4 用温水将血沫冲洗干净，控干水分；
步骤 5 准备好所需材料和香辣酱；
步骤 6 热锅冷油，倒入鸭肉炒干水份；
步骤 7 放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶和1勺香辣酱； 香料放太多鸭肉会发苦，一只鸭子八角最多2个，香叶4片，桂皮一小块。
步骤 8 炒香后倒入少许花雕酒；
步骤 9 少许生抽酱油翻炒均匀；
步骤 10 再加几粒冰糖调味；
步骤 11 加开水，水量淹过鸭肉就行，一定要加开水，不能放冷水； 冷水会让鸭肉变得紧实，口感不好。
步骤 12 倒入电压力锅中，我用煮肉档定了15分钟； 炖煮时间要根据鸭子的老嫩来决定，朋友送来的是刚满一年的剑鸭，肉质不是很老，所以15分钟刚好合适。
步骤 13 红萝卜切滚刀块；
步骤 14 压力锅炖煮15分钟解压后，挑去葱姜和香料，再连汤带肉倒回炒锅，加入胡萝卜和适量盐调味；
步骤 15 大约10分钟左右，萝卜就炖好了，可以尝一下味道，根据咸淡看是否还需要加盐；
步骤 16 最后大火收汁，撒上葱花，出锅装盘；
六、香菇红烧鸭子的做法大全？
食材：
新鲜鸭肉500克，干香菇50克，老姜一块，大葱一段，蒜头少许，老姜一块，生抽一勺，老抽半勺，白酒半勺，花椒少许，红剁椒一勺。
做法：
1、提前干香菇用流水冲洗干净，然后放入碗中浸泡1小时，泡好的香菇水不要倒掉，留着后期煮鸭肉正好利用了起来。
2、将新鲜的鸭子用冷水冲洗干净，然后放入锅中倒适量水淹没，再放入一段大葱、适量花椒和一勺白酒大火煮开，再继续煮五分钟，最后用筷子把鸭肉夹起来，锅面的水倒掉。
3、锅中倒少量油烧热，先把蒜头和老姜放进去炒香，再放入一勺剁椒继续炒香，然后倒入焯好水的鸭子翻炒，炒到鸭子表面的水分完全没有，鸭皮开始冒油的时候，倒入一勺生抽、半勺老抽翻炒均匀后倒入香菇和泡香菇的水，大火烧开，然后转中小火煮30分钟左右就可以了。
七、红烧鲈鱼的家常菜做法大全？
食材：鲈鱼、五花肉
调料：盐、胡椒、料酒、姜、葱、八角、花椒、郫县豆瓣、白糖、胡椒、醋、味极鲜酱油
制作步骤：
1.首先鲈鱼清洗干净，然后在鱼的两面各划上一字刀，这样能更好地入味。
2.然后加点盐、胡椒、料酒和拍烂的姜葱进去，里外抹匀。把鱼腌制 10 分钟。
3.时间到后用厨房纸把水吸干
4.用一小块五花肉，改刀切成片，加点酱油和料酒抓匀腌制入味一下。
5.料头就切点姜片、蒜粒和葱结，再准备点小葱花。
6.把锅烧热下油，把鱼煎一下。
7.鱼下锅后千万不要马上翻动，让它煎 15 秒左右，然后再晃动炒锅，让鱼面均匀过油，这样大概 70 秒钟，一面煎到鱼皮金黄变硬定型就可以用锅铲翻到另一面
8.接下来锅烧热了重新下油，中小火下入大料和少许花椒进去炒一下。香味出来后，接着下大葱和姜片进去煸出香味来。葱姜的量可以适当多一点
9.再下蒜粒继续炒香，炒到姜葱蒜都有一些发黄的时候，下入肉片进行煸炒，把肉片的水汽炒干
10.这时候加一小勺郫县豆瓣进去炒出香味和汤色来。炒香后烹入一点料酒去腥增香，再倒入少许的酱油，然后倒入多一点的醋，增加汤汁的复合香味。
11.锅中加水，烧开后先来调个味，加点盐、胡椒和白糖进去，用中大火煮上 10 分钟，把肉味和各种料味都充分地煮进汤里。
12.然后下鱼，先用大火开盖煮上 3 分钟左右，把鱼翻个面，再转成中小火，半盖锅盖，这样微煮上 15 分钟左右。这时候打开锅盖，加点老抽上色，转成大火，开始收一下汁。收到汤汁有点胶质感的时候，我们把鱼捞出来摆盘，再用滤勺把姜葱捡除掉，继续收汁。汤汁收得差不多了，可以根据自己的喜好考虑勾点薄欠。
13.最后将浓香的红烧汁浇在鱼上面，撒点小葱花，放几根香菜节就好了。
八、红烧小酥肉的做法大全窍门？
用料:
瘦肉 300克
莲藕 2个
莴笋苔 一根
盐 适量
料酒 适量
红薯淀粉 适量
味极鲜生抽 适量
豆瓣酱 2勺
花椒 15粒
二荆条青椒 5个
干辣椒 10个
十三香 适量
生姜 适量
大蒜 5瓣
大葱 1根
红烧小酥肉的做法步骤:
步骤 1
将瘦肉切成小丁，放入一小勺料酒、一小勺味极鲜生抽、盐少许、十三香少许一起用筷子搅拌均匀，然后再放入红薯淀粉一起搅拌均匀（注意这里盐不要放太多，因为后面还要炒）
步骤 2
将配菜莲藕、莴笋切成大丁，莲藕切好后洗净粉质，锅里放水烧开后倒入莲藕煮大概两分钟后捞出过凉水（注意莲藕煮好捞出后要用清水浸泡）
步骤 3
锅内倒油，油温八成热一个一个的下入准备好的肉丁炸，炸熟后捞出装盘备用（炸的时候尽量用筷子分开一粒一粒的）
步骤 4
锅内倒油，放入生姜大蒜、豆瓣酱、花椒粒、干辣椒一起炒香，调料炒香后倒入炸好的小酥肉一起翻炒，炒两分钟后倒入配菜一起翻炒，配菜大概炒三四分钟即可，出锅前倒入味极鲜生抽，二荆条辣椒一起翻炒（因为豆瓣酱比较咸，所以我就没有再放盐）
九、红烧肉配菜的做法大全窍门？
做法：1、带皮五花切成方块，放入锅中焯水，加入2勺料酒，2片姜、2段葱，冷水煮开后捞出(关火用筷子一块一块避开浮沫捞出来，不要过冷水冲洗)
2、锅中不放油，小火直接把肉放进去煎(五花肉自带流油功能)煎到肉微黄的时候放入冰糖、中火翻炒，让红烧肉和冰糖相互融合
3、倒入2勺生抽，2勺老抽，2勺料酒翻炒，然后放入葱段、姜片2片、八角3个、香叶2片炒两分钟
4、加入开水，水要次加够，水量 超过肉，不要中途再加，大火烧开，转小火炖40分钟左右，出锅前15分钟加入适量盐，再炖一会收汁就可以了！准备开吃吧!温馨提示:这道菜可以加入鹌鹑蛋、鸡蛋、荷包蛋、藕、土豆、豆角、笋干，以上全是完美配菜，可以在大火烧开后放进去。米锅中加水的时候一定要开水，不然肉很紧致不烂乎，反正我爱吃烂乎的，你要是就想吃紧致的塞牙的那种也可以加冷水。
5 大火烧开的过程中可能有泡沫，捞干净，然后再转小火炖，最后撒上少许的盐，大火收汁即可
十、酸萝卜红烧鸭子做法大全？
步骤1
新鲜剁块的鸭肉准备。
步骤2
用料酒水浸泡30分钟。
步骤3
各式配菜准备。
步骤4
浸泡出血水的鸭肉，清洗干净沥水。
步骤5
酸萝卜，泡椒，生姜全部改刀。
步骤6
坐锅点火，不放油直接下鸭肉煸炒。
步骤7
一直不停的翻炒，炒约5分钟，炒至肉皮收缩。
步骤8
推至一边，注入食用油，下生姜，八角。
步骤9
煸炒后淋入生抽酱油。
步骤10
下泡小米椒。
步骤11
炒至酸香味，炒至肉肉上色。
步骤12
加热水没过食材。
步骤13
焖煮25分钟后加入酸萝卜。
步骤14
接着焖煮10分钟后加精盐调味。
步骤15
翻炒均匀后下泡青椒翻炒。
步骤16
加鸡粉提鲜。
步骤17
大火收汁，出锅即可慢慢的享用啦。
烹饪技巧
精灵碎碎念：
1：鸭肉下锅煸炒的时候，不用放油的，直接煸炒哈。
2：喜欢焯水的，也可以直接给鸭肉焯水再煸炒，但个人感觉直接煸炒的会比较香一些。煲汤的话，都会直接先焯水。
2：酸萝卜，泡椒都有咸味，后期加盐需酌情。
