干豆腐乳的做法大全家常菜？
一、干豆腐乳的做法大全家常菜？
1、豆腐切小块，放蒸屉上开水上锅大火蒸5分钟，取出放凉晾干水蒸气，这个过程主要是为了消毒杀菌。撒上一层腐乳曲，根据包装袋上用量说明放即可。如果没有腐乳曲也可以不用放。
2、盖盖放在大约20度的温暖处，大概3天，豆腐就长满白毛了，我老妈一般都不放腐乳曲，豆腐放到上面有黄黏液、有点乳化就可以，不放腐乳曲不太容易长满白毛的。如果长黑毛绿毛，说明制作过程不卫生，不可以吃的。
3、把100g辣椒粉，50g盐，10g花椒粉搅拌均匀。
4、豆腐在白酒里消一下毒，再滚一层辣椒粉，用白酒做出来不易坏，而且更香。
5、放在干净的容器中，密封起来10天就可以了。
6、也可以倒入烧熟放凉的香油或菜籽油没过豆腐，密封10天就可以了，加油的是油腐乳，味道都挺不错。不能吃辣的，可以滚一层薄薄的盐，倒上熟香油或菜籽油做成白腐乳，味道也不错。
豆腐蒸一下消毒，再用白酒消毒，双管齐下，做出来的腐乳不容易坏，还好吃。这样做的腐乳，非常好吃下饭，就馒头米饭都非常不错。还可以用来炒菜做饼子。做上两斤够吃好久的了，保质期也很长，放上几个月到一年也不会坏。
二、腐乳炖肉的做法？
五花肉洗净，切成方块，放入开水中焯一下，捞出控干水分；锅底放植物油，6成热，加入葱姜，炸出香味，葱姜捞出，放入肉块煸炒，多炒一会，把肥肉里面的油尽量的炒出来，然后再加入花椒、八角；加入料酒、生抽、白糖、腐乳汁翻炒，加入适量的清水烧开，转小火焖大约一个小时焖烂，收浓汤汁即可。
三、河南腐乳的做法？
先把豆腐切成块，放锅里焯水，捞出，晾干水份，撒上发酵粉，放置二，三天，长白毛。
然后把豆腐放酒里面洗个澡，再滚上我们需要的佐料及盐，装入容器中密封好。放置一个月左右就可以食用了。
四、火腿腐乳的做法？
原料：全麦粉 (145g)
鸡蛋(鸭蛋也可以) 1个
水 120g
泡打粉 3g
小苏打 1g
油 20g
红腐乳汁 13g
胡椒粉 0.5g
香菜 30g
火腿片 3片(20g)
做法：1.先准备好所有原材料，蛋可以用鸡蛋也可以用鸭蛋，没所谓①火腿片切小方块，香菜切小段②泡打粉，小苏打先混合过筛到全麦粉里，再加入0.5g胡椒粉和全麦粉混合均匀③预热烤箱180°25分钟
2.①先打一个鸡蛋到盆里打散，加入20g油，搅拌均匀②再加入120g水和13g红腐乳汁搅拌均匀
3.把粉类混合物倒进液体混合物里，用刮刀翻拌均匀
4.倒入切好的火腿和香菜用刮刀拌匀
5.然后用勺子把面糊舀到纸托里，我每个比较小，做了9个送进烤箱，180°烤25分钟，如果不确定有没有熟可以用牙签戳一下，拔出来不带面糊就是熟了，开吃。
五、腐乳豆腐的做法？
将干荷叶洗净,沥干水份,平铺在一个大的泡沫箱子里。
把豆腐切成一小块一小块平放在荷叶上,稍微留点缝隙,盖上泡沫箱盖子,封闭起来,
这是天气稍冷时做的,有霉长出来了,就可以了。
准备好干辣椒面和南德调料搅拌在一起
六、腐乳竹的做法？
1、精选黄豆，泡黄豆，去壳。
2、黄豆放进料理机，放750ML左右的水，刚好没过豆子的高度即可。
3、煮开不断搅拌防止糊锅。
4、豆浆放进去大火煮开，开了之后就关火隔水加热保温。用风扇吹一吹豆浆表面出一层膜。
5、用一双筷子在盘子直径快速划过去，把豆皮撩起来。
6、放在架子上晒干。百分百纯天然腐竹就做成了。
七、腐乳腌鱼的做法？
原料
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草鱼 (（4~5斤）2条)
盐 100克
辣椒面 5勺
花椒 20克
生姜 50克
老抽 3勺
1/四五斤重的草鱼一条，去内脏去鳞洗干净。
2/鱼肚子里要清洗干净，重点是腹腔内的黑色的黏膜，要清洗干净。
3/盐、花椒、辣椒面按照比例配好备用。
4/生姜切成小条备用。
5/把鱼放到盆里，然后把配好的香料涂抹在鱼的表面，两面都要凃。把生姜均匀铺在鱼肚子里。保持鱼肚子朝上。完成后再在鱼的表面撒上几勺老抽上色。
6/放置一天之后，把鱼肚子朝下翻过来放置。
7/总共腌两天之后，就可以挂到通风的地方晾晒了。
8.美味又好吃的腐乳腌鱼的做法完成开吃了。
八、白腐乳的做法？
1、准备500g的老豆腐，切成2X2厘米大小的小方块备用。取锅烧水，锅中水烧开之后，将切好的豆腐块均匀地码放在蒸笼里，上锅大火蒸5分钟。时间到了之后关火取出，放在一边晾凉备用；
2、这一步咱们准备一下腌料。取2个干净的大碗，一个碗中倒入50g辣椒面、5g花椒面、25g食盐，搅拌均匀备用；另外一个碗中倒入10ml高度白酒、50g醪糟，搅拌均匀备用；
3、豆腐完全放凉之后，先放进醪糟碗里，让豆腐的每一面都均匀地裹上醪糟汁，然后再放进辣椒面碗中，均匀地裹上一层调味料。
4、将裹好的豆腐块，整齐地码放在一个干净无水的容器中，最好选用玻璃材质或者陶瓷材质的容器。将剩余的辣椒面和醪糟都均匀地倒入容器中，然后再倒入菜籽油，菜籽油的量要完全没过豆腐，这样才有利于长时间的保存。
5、最后将容器密封好，完全隔绝空气，然后放在20度左右的阴凉处，放上10天，咱们的【豆腐乳】就可以吃了。夏天温度高，可以直接放进冰箱中冷藏起来发酵。
九、南腐乳的做法？
1、黄豆的清洗浸泡。去除病、虫以及霉变的黄豆，无碎石、铁块、木棍混入原料之中。浸泡时间依黄豆品种、天气不同有所差别，冬季10-14小时，夏季6-8小时，一般浸泡至黄豆豆瓣平面平整为佳。
2、磨浆。及时调整磨浆机的间隙达到规定要求，磨浆细度不够影响豆浆得率，蛋白质的利用率低。
3、离心去渣。利用二级离心机离心去渣，滤网的规格为80目。
4、煮浆。煮浆的原则是一次性将浆煮熟，压力在0.2mpa煮20分钟
5、过滤、埋花。将煮熟的豆浆经振动筛过滤，除去经第一次离心而残留的豆渣。待豆浆温度降至80℃左右加酸水，酸水是用冰醋稀释配制而成的，酸度约0.25-0.30左右，以醋酸计。缓慢搅动豆浆，豆浆慢慢变清，停止加酸水，并静止片刻。
6、压榨去水、切分成型。豆腐经压榨去水的含水量应恰当，勿过干过湿，影响切分成型。用利刀将豆腐切成长、宽为2.40厘米，厚1.25-1.40厘米的小块。
7、排乳、自然发酵。切分成型的小块均匀排到发酵筛，然后放入发酵房自然发酵。也可人工接种毛霉，控制好接种量及库房的温度28-32℃，湿度88-95%，34小时左右菌丝浓厚。
8、搓毛、腌制。经发酵，将浓厚的菌丝搓掉，用食盐腌制，使其含盐量为12个盐度左右。
9、装瓶、加酒水。盐坯装瓶，加酒水，辣椒，麻辣油封住液面，打紧盖，放入库中。
10、后发酵成熟。库温28-30℃放置一个月左右即可发酵成熟。
十、腐乳肉的做法？
腐乳肉的做法：
将五花肉切块，焯水（冷水下锅）后捞出冲洗净浮沫
锅内热油，三成热时，小火，放入冰糖，炒出糖色
放入五花肉，改大火，快速翻炒，便糖色均匀地沾在五花肉上
将两块豆腐乳加入少量的腐乳汁澥开
将腐乳通过漏勺（去杂质）倒入锅中，翻炒均匀
调入料酒翻炒，加少量的老抽（老抽的量不要太多，不能使色太深），翻炒均匀
加入开水没及肉面（千万不能放冷水，同时水量也不要太多，以保证焖一个小时后正好收干汁），放入葱结、姜片。大火烧开后，盖盖，改小火焖60分钟
开盖后加入少量的盐（不要多，腐乳与老抽都已经有咸味了），鸡精调味，即可起锅
