北京涮羊肉涮牛肚(北京涮牛肚有名的地方)

1. 北京涮牛肚有名的地方

北京张记筋头巴脑火锅分店位置，良乡分店，一家火锅店，位于北京房山区昊天大街17号(送变电公司机械处对面)。

筋头巴脑一锅香，基本都能全部尝试到，无论是牛肉，板筋，牛肚，牛蹄筋，蘸着他们家自制的辣酱，寻找到了什么叫入口即化的美味！吃肉之际，不要忘了从锅里盛一碗汤，不油不腻

2. 老北京涮牛肚

用料:

牛肚适量

豆瓣酱3勺

干红辣椒8个

葱8片

姜5片

蒜5个

花椒10粒

大料一整个掰碎

糖3小勺

蚝油1小勺

干辣椒面少许

芝麻少许

油少许

水淀粉适量

鸡精少许

做法:

步骤 1

毛肚炒水过凉水备用。葱切段，姜切片，蒜切沫，干红辣椒掰成小节备用。

步骤 2

可适量添加喜欢的配菜。

步骤 3

热油把花椒大料炸黑以后捞出，然后把辣椒，葱段，姜片，蒜沫（一半）一起炒香放牛肚。差不多就加水放豆瓣酱，然后放菜，各种调料跟自己口味放就行炖的差不多勾芡。

步骤 4

把做好的牛肚盛出，顶部放干辣椒面，芝麻，剩下的一半蒜沫。浇上热油即可。

3. 涮牛肚哪家好吃

牛肚即牛胃，又称牛百叶，它既是一种食物，同时也是具备一定的药物作用，能够对脾胃虚弱、消化不良起到一定的辅助康复效果。

日常的食用中，牛肚的做法也有着多种多样的变化，凉拌、红烧、涮烤等诸多方法都可以使其具备别具风格的味道，涮牛肚是其中一种较为普遍的做法，在不同的地方对于涮牛肚的做法也存在或多或少的差异，大部分地方采用的是用骨汤对牛肚进行涮制，通过食用过程中的蘸料对牛肚进行上味，这样存在一定的弊端，骨汤在一定程度上会遮蔽掉牛肚自身的一些风味，汤如果过浓的话就会使牛肚失去自己的特点，而汤底如果过淡则会使牛肚在涮制的过程中不易入味儿，所以对于涮制的牛肚来说，汤底的制作尤为重要

它采用多种香料相互配合混制，采用本配方对于清汤或者骨汤均可以起到很好的调味效果，使牛肚在涮制的过程中不仅保持自身原有的风味，同时在原有的基础上味道更加鲜美。

一种涮牛肚汤底的配方，它包括以下原料：荜拨、草果、草寇、香砂、砂仁、辛夷、小茴香、花椒、桂皮、白蔻、八角、香叶、丁香、白芷、肉豆蔻、良姜。

一种涮牛肚汤底的配方，它的原料中各组分的质量比如下：荜拨28克、草果28克、草寇30克、香砂24克、砂仁22克、辛夷15克、小茴香42克、花椒28克、桂皮30克、白蔻10克、八角40克、香叶7克、丁香15克、白芷15克、肉豆蔻28克、良姜15克。

一种涮牛肚汤底的配方，其使用方法如下：将上述原料按照相应的比例进行称取，洗净晾干之后，然后采用纱布或无纺布对上述物料进行包裹制成料包备用；然后将水或高汤加热至沸腾，将料包放入沸腾的水或高汤内，料包在沸腾的水或高汤内煮制半个小时，然后转为小火慢煮，待汤慢慢上色，煮至料包为红色转微火，而后在涮制牛肚的过程中依次放入料包，根据料包放入时间的早晚，依次更换料包。

草寇、小茴香、花椒、桂皮、八角、良姜等为常见的调味料的香料，以这些调料作为底料进行制作，添加其他的调味品实现味道更好的调制。

草果是一种药食兼具的原料，它可以祛除腥味，增进食欲，同时，草果与砂仁相配可以起到健脾胃、行气和胃的功效；与草寇、白蔻相配可起到化湿醒脾、暖胃散寒的功效。

荜拨是一种针对脾胃的药材，因其属胡椒科、胡椒属，其具备比胡椒更为浓郁的味道，荜拨与良姜搭配，两者味道相互促进，同时对脾胃起到一定的调理作用。

辛夷是一种主治风寒感冒、鼻塞的中药，在本配方中可以对其余组分的原料进行增味提香，同时可以在一定程度上起到抑菌作用。

丁香也是一种针对脾胃虚寒的中药，应用到本汤底中，丁香可以增加牛肚的鲜味，祛除牛肚原有的腥味，该功效与草果相佐，效果更佳。

采用多种原料进行配制，相互之间相辅相佐，共同起到调味、去腥、增鲜等效果，多种原料均具备一定的药性，通过相互之间的配伍，在保证味道的同时还可对身体起到一定的食疗效果，起到健脾养胃的功效

一种涮牛肚汤底的配方，它包括以下原料：荜拨、草果、草寇、香砂、砂仁、辛夷、小茴香、花椒、桂皮、白蔻、八角、香叶、丁香、白芷、肉豆蔻、良姜。

一种涮牛肚汤底的配方，它的原料中各组分的质量比如下：荜拨28克、草果28克、草寇30克、香砂24克、砂仁22克、辛夷15克、小茴香42克、花椒28克、桂皮30克、白蔻10克、八角40克、香叶7克、丁香15克、白芷15克、肉豆蔻28克、良姜15克。

一种涮牛肚汤底的配方，其使用方法如下：将上述原料按照相应的比例进行称取，洗净晾干之后，然后采用纱布或无纺布对上述物料进行包裹制成料包备用；然后将水或高汤加热至沸腾，将料包放入沸腾的水或高汤内，料包在沸腾的水或高汤内煮制半个小时，然后转为小火慢煮，待汤慢慢上色，煮至料包为红色转微火，而后在涮制牛肚的过程中依次放入料包，根据料包放入时间的早晚，依次更换料包。

4. 附近的涮牛肚

很多年的老店了，名字叫国良涮牛肚，十年以上的老店了，现在搬到东方名苑楼下的夜市了，味道真心不错，他家牛肚+涮豆皮就是双绝。

五块钱豆皮，十块钱牛肚，绝对可以满足一个饕餮的口腹之欲了。旁边的鸡翅，跟熏肉大饼跟米线都是庙街很有特色跟味道的美食。大家要去的话，卫生环境就别挑剔了，哪里有干净整洁的夜市呢！去这些地方吃饭，就是吃个热闹，爽快。

5. 北京涮牛肚有名的地方有哪些

1 、清真德顺斋

安贞医院墙外的老胡同里，不怎么起眼的小门脸儿，招牌是香了30多年的肉饼，馋哭了一代又一代的小孩子。店内招牌京东牛肉饼，肉眼可见的厚度，还没吃就能想象到咬一口得有多爽。刚烙出来的肉饼，表皮焦香酥脆，轻轻一压，瞬间爆汁儿。

地址：安贞里一区20号楼（近117五路居总站）

人均：39元

营业时间：周一至周日10：30~14：00 17：00~22：00

2 、杏园餐厅

一家始于五十年代，刀削面做的一绝的国营老店。开业50余年，味道丝毫不变！对很多老北京来说，吃的是美食，品的是情怀！听说连神级偶像窦唯都来这家店打过卡！传统的刀削应是用左手举着和好的面团，右手持弧形刀，将面一片一片削入开水锅内，煮熟后捞出，配以辅料后食用！

地址：西四北大街24号(平安里十字路口东南)

电话：010-66168417

人均：41元

营业时间：周一至周日 06:00-21:00

3 、老红桥炸灌肠

当年赫赫有名的老红桥炸灌肠，如今搬到了居民楼里。白天麻将馆，晚上小饭馆，除了一道火了30年的炸灌肠外，牛肚锅也是必点！！炸灌肠一定要用竹签扎着吃！用牙签扎一扎检验它的焦脆，用筷子夹就少了那份情趣！蒜泥汁盛在小塑料碗里，蘸着吃！

地址：双龙南里小区216楼11门101

电话：15652242892 13810578794

人均：54元

营业时间：周一至周日 18:30-22:00

4 、捷信牛奶甜品世家

地址在路边的一栋双层小楼里。店不算很大，30年牛奶甜品店。这Duang Duang的碰触感，没错！就是姜撞奶！曾经有广东朋友吃过了这家的姜撞奶后，表示找回了一丝老家的味道~上桌儿后服务员小姐姐手动浇入滚烫浓郁的水牛乳，碗底儿的姜汁清香一下子就被激发出来了。

地址：海淀区清华东路25号广发银行向北前行40米

人均：34元

电话：010-62346602

营业时间：周一至周日 11:30-23:00

6. 北京哪里的涮肚最好

推荐餐厅一凤临阁

凤临阁可算是大同首屈一指的了，排队1到2小时那都是常态，有很多游客，为了能来这吃饭，都放弃了半天的旅游时间，早早的都来排队。这里保留了大同的古老建筑风格，环境古色古香，金碧辉煌，雕梁画栋！ 镇店招牌百花烧麦必点菜。据说慈禧太后拉着光绪避战乱来到大同，命凤临阁制作御膳，凤临阁的厨师们就精心准备了这道百花烧麦，透明晶亮的薄皮中，包裹着鸡鸭鱼牛羊猪等9种馅料，烧麦的造型也制作成牡丹，芍药，秋菊等9种花形，馅儿用相应的花形果汁调味，鲜而不腻。慈禧吃完了大家赞赏，并题字“凤临烧麦”，从此凤临阁烧麦有了“天下第一笼”的美誉。

推荐餐厅二东方削面(迎泽街店) 来大同，吃早餐怎么可能吃油条豆腐脑呢。要吃就的吃刀削面，这家刀削面馆在大同人气颇高，用餐环境挺干净的，地方也不小，关键物美价廉，削面形似柳叶，内软外筋光滑，点一份猪肉的刀削面再加卤蛋，豆干，丸子，放在一起吃，味道绝了！

推荐餐厅三紫泥369粗粮季(鼓楼店) 紫泥在大同算是性价比最高的餐厅了。满满的都是大同特色菜，手抓羊头又嫩又烂，和蘸料一起入口特别美味，黄米凉糕又黏又甜，小米面入口回甘很久。浑源凉粉山西特色，软滑劲道，配料丰富，最主要的是量还特别大。不过小米建议您多来点羊肉串，山西的羊肉特别棒，价格还便宜，羊肉串撸起来实在味道又好。

7. 哪里的涮牛肚最有名

都知道涮牛肚有名气，很多的夜市都有，不来上一大把就像没吃过夜市的感觉。这个在河南郑汴洛很受欢迎的小吃，原产于洛阳。

涮牛肚的做法很简单，三个板块：牛肚、煮汤、蘸料。先把牛肚的草肚部分收拾干净，毛熟，就是不加任何调料的煮熟，做成涮牛肚的食材。然后片成片，放入煮汤内，配蘸料。煮汤和蘸料的内容和味道各家都不一样，各有各的秘密配方不外传，尤其是店家，把配方当做看家宝贝。其实这种神秘只是商业手段，并不神秘，简单好做。

8. 北京涮牛肚有名的地方在哪

毛肚俗称牛的胃，其实是牛的瘤胃，瘤胃是牛四个胃中最大的一个，结构是一层一厘米厚度的囊一样的胃。

牛肚中的蛋白质含量丰富，常吃牛肚可以使人强壮，促进身体新陈代谢，提高自身免疫力；

含有铁、磷以及钙和核黄酸与尼克酸等多种营养成分；

毛肚的脂肪的含量低。

北京著名的小吃爆肚以及涮火锅

9. 北京涮牛肚怎么做

老北京爆肚用的是牛肚，牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶），最后一个才是真胃（皱胃）。

爆肚是天津和北京风味小吃中著名的传统小吃，多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。

北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。

有羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分牛百叶和牛肚仁，羊爆肚分9种，羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇、蘑菇尖儿、食信儿、葫芦、大草牙。

10. 涮牛肚是哪里的小吃

一、涮牛肚口诀“七上八下”

意思是在烧开后的涮锅内，用筷子夹上牛肚置于锅中，向下涮一下再提起，反复七次，最后一次向下涮一下就可以吃了。其中，每次停顿约2秒即可。

二、涮牛肚

1、是洛阳传统知名小吃之一，以其独特风味，深受人民的欢迎，涮牛肚主要釆用牛肚、用竹签串上，然后配上肉片，鸡汤，干豆角等，放进火锅汤底中涮煮，有点类似四川的串串香，然后蘸上用芝麻调制的佐料，即可食用，具有香味可口，有嚼劲。

2、牛肚的营养丰富，特别是钙、蛋白质、维生素等的含量相当高，中医认为，牛肚性平、味甘，归脾胃经，有补虚、益脾胃的作用，对气血不足，消渴，风眩有很好的作用。

3、制作涮牛肚首先要制作汤料，主要原材料有

菜油， 牛油， 郫县豆瓣，糍粑辣椒，生姜，大蒜，大葱， 醪糟汁，八角，三奈，桂皮， 小茴，草果，香叶，香草，丁香，白扣，白扯等。

4、方法

1）将上面所有香料入锅炕香，然后打成粉备用，花椒用白酒浸泡一下，干辣椒用水煮透做成糍粑辣椒备用。

2）锅中下菜油烧冒烟，下牛油熬化，放入大葱，姜炸金黄色捞出，然后放入大蒜，姜炒香，再放入豆办，糍粑辣椒，继续炒至水份干时，放入醪糟，花椒，香料粉再炒十分钟关火，舀入桶中用盖上盖悟一个晚上即可。

3）锅中加入高汤，舀入底料，调上鸡精，味精，盐，熬成汤底。

4）将牛肚经过白卤，然后切成长片，用竹签穿上然后放汤料中煮透。

5）然后取一个碗，舀入芝麻酱，韭花酱、豆腐乳、白糖、芝麻油和味极鲜酱油，加入一点凉开水调匀，就可蘸食牛肚了。