北京涮羊肉蘸酱(北京涮羊肉蘸酱的做法)

1. 北京涮羊肉蘸酱的做法

步骤 1

第一步： 把香油20克，芝麻酱70%，花生酱30%，合计450克，纯净水300ml混在一起，成为A料。

步骤 2

第二步： 把王致和红方腐乳150克，加纯净水30ml,混合，搅拌匀净。 这是B料。

步骤 3

第三步： 把A料和B料放在一起，加韭菜花100克，虾油20克，生抽40克，蚝油25克，保宁醋5克。

步骤 4

如果没有虾油也可以不放。

步骤 5

搅匀。

2. 正宗老北京涮羊肉蘸料做法

步骤 1

这是骑兵发过来的配方，直接黏贴过来啦！ 北方产有卖合成的芝麻花生酱，其比例为干芝麻酱70、花生酱30，也可自己调和，都用凉开水或纯净水稀释至粘稠状，比例为70:30。或花生酱略多。 红汁豆腐乳，王致和的就行，连汁带豆腐乳加水稀释搅拌。 芝麻花生酱占比75%，腐乳汁25%，搅匀，然后用韭菜花找咸度和口感。如果不想加太多韭菜味道，加腐乳汁补齐咸味。 然后加香油少许搅拌，可使其酱料不粘餐具。然后加入生抽、蚝油少许，加入特别少量的米醋和虾油(鱼露），现在的花生酱基本都含糖，所以不用加糖。 食之加现炸辣椒油、葱花（大葱的葱白）、香菜沫，另可放几粒芝麻。

步骤 2

蘸料非常好吃😋

步骤 3

在立冬这天吃涮羊肉特别爽呢！

步骤 4

北方涮羊肉一般配糖蒜，家里的糖蒜吃完了，配四川泡菜一样很搭呢！

步骤 5

羊肉是骑兵自己提前冻好的羊腿肉，拿过来现切的，肉质非常好。

步骤 6

汤底的调制，传统的北方涮羊肉就用白开水，放一点干香菇，虾米，大葱。 昨天家里有现成的牛骨汤，骑兵说不能全部用牛骨汤，多了抢味儿，又加了三分之二的开水。 烫羊肉不可久煮，羊肉下锅涮白即可，煮久就老了。

步骤 7

传统老北京涮羊肉就四种配菜：大白菜，粉丝，冻豆腐，香菜。

3. 北京涮羊肉蘸酱的做法大全

芝麻酱、花生酱、玫瑰腐乳、韭菜花、葱、香菜、香油、虾油

4. 北京涮羊肉蘸酱的做法视频

雷洲白切狗（附四种特色蘸料配方）

风味特色：

湛江传统名吃，狗肉细滑，爽而不腻、四季皆宜。

四种特色蘸料配方：

（1）料：干锅烧热，放入雷洲豆酱500克，当地鲜野生鸡心椒碎25克小火煸炒5分钟即可。

（2）料：干锅烧热，放入粗盐（提前用刀拍成碎粒）500克，当地鲜野生鸡心椒碎50克小火煸炒15分钟即可。

（3）料：原汤、沙姜粉、蒜米、辣椒酱、葱花、味素、熟芝麻各适量放入碗内，倒入热花生油自然浸透10分钟即可。

（4）料：狗肉加肠肚肝肺焖至酥烂，捣成茸状，加盐、味素、八角末、玉桂末、陈皮末各少许，再加入捣溶的酸荞头、酸辣椒拌匀，加入烧热的花生油即成蘸料。

原料：

宰杀治净的农家饲养土黄狗１只（毛重约8---10公斤，喂养两年左右的），米酒，药料包，蘸料。

药料包：

野薄荷、沙姜、八角、小茴香、大茴香、草果、桂皮、陈皮、生姜片各适量。

制作方法：

（1）米酒、药料熬出的汤液加入沸水中，放入宰杀治净土狗慢火煮35分钟，翻过来再用慢火煮20分钟，取出控水。

（2）斩成长8厘米，宽2厘米，厚2厘米的条，摆入盘中，跟蘸料上桌食用。

5. 北京羊肉火锅蘸酱

用料：大蒜头两瓣、小葱两根、生抽若干、蚝油若干、辣椒面若干、花生或腰果一大把、白芝麻一小把、鲜辣粉若干、菜或香菜、两根 

好吃的蘸料的做法 ：

1、花生或腰果油里炒熟放一边冷却，白芝麻放在干净的锅里炒香冷却。花生吃光了，用的腰果

2、大蒜头擦成泥

3、辣椒面

4、鲜辣粉

5、根据自己口味和蒜茸放在一起

6、再放入葱末

7、锅里放适量油，加热到冒烟，关火十秒钟后淋在放辣椒面的碗里，一边淋一边搅拌，确保辣椒面被油均匀烫到（油量自己控制，倒多就太油腻了）

8、烫好后

9、趁热倒入生抽，可以多一些

10、蚝油准备

11、蚝油放到另一个碗里，加凉白开调稀

12、调稀的蚝油再加到辣椒面碗里搅匀，这时基础蘸料就做好了。

13、花生或腰果放到保鲜袋里用刀拍碎，颗粒大些也无妨，吃起来爽

14、芹菜或香菜洗净切细末，我用的芹菜

15、要吃的时候再把花生或腰果、白芝麻，芹菜或香菜末加进基础蘸料里，不然花生腰果泡软就不香脆了，芹菜香菜泡久了口感也会下降。这是个浓缩蘸料，觉得太咸可以加凉白开冲淡些。然后就开吃吧，尝一口就停不下来。

6. 北京涮羊肉麻酱的做法

涮羊肉用的芝麻酱，最好不要直接用自来水，应该用凉凉的白开水，把芝麻酱倒入碗中，先往里倒一小勺那么少的水，之后使劲搅拌，看到水分与芝麻酱完全融合在一起了，再继续往里倒入一小勺水，继续搅拌到芝麻酱和水完全融合在一起了，以此类推，直到把芝麻酱调到跟酸奶那样的粘稠度，再往里兑入韭菜花，辣椒糊，耗油，腐乳，少许白糖，少许盐，等，切记调芝麻酱不可心急，不能一次就把水倒进碗里，那样芝麻酱就“泄了”就不能成糊状了。必须一点一点兑水，试着来，观察很重要。水多了不行，水少了再兑。

7. 北京涮羊肉怎么配酱料

材料：羊肉500克，叉烧酱、蒜蓉、料酒、白糖、老抽各适量

做法

1、将羊肉切成长4厘米、厚2厘米、长10厘米的肉片条。

2、将叉烧酱倒入碗中，倒入蒜蓉、料酒、白糖和老抽，搅拌成调味汁。

3、将肉片浸泡在酱汁中，使每个部位都均匀的沾满酱汁。盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏腌制2天。

4、取出腌好的肉片，均匀码放在烤架上，中间留有一定空隙，便于肉片受热均匀。

5、烤箱底层另放一个铺好锡纸的烤盘，以备盛接滴下来的油脂和酱汁。

6、烤箱调为200度，预热后将肉片放入，先烤20分钟。

7、将肉片拿出翻面，再刷一层酱汁，将烤箱温度升至240度，继续烤20分钟即可。

8. 北京涮羊肉蘸酱的做法和配方

1、调出的蒜泥汁好吃一定要准备齐全的材料，他在制作时只准备大蒜还不行，还要准备适量的酱油，味精，鸡精以及红油和适量的糖与葱末，把准备好的大蒜提前去掉蒜皮剁成蒜末，放在干净的碗中，再放入准备好的葱末。

2、放少量食用盐，白糖和红油，再放入鸡精和酱油等调匀，在锅中放适量食用油加热，等油温升到200度左右时，直接把热油浇在碗中的蒜泥上，再放入适量香油的鸡精调味，调匀以后就能得到的特别好吃的蒜泥汁

9. 吃北京涮羊肉怎样调蘸酱

准备材料：小葱2-3根、小米椒4-5个、红皮蒜3-4瓣、花椒少许、大料2个、生抽20-40克、盐少许、白糖少许、香油少许、鸡精少许、麻椒油少许、生姜少许

制作步骤：

1、小葱、红皮蒜、小米椒、生姜洗净备用

2、小葱，小米椒切成小段，尽量小些，红皮蒜、生姜剁碎后备用

3、将切好备用的食材放到碗里，注意碗里尽量不要有水

4、开火锅里倒入食用油，待油热有烟后放入花椒大料把油炸香，捞出花椒粒大料粒，不捞也可以

5、油倒入盛有葱辣椒蒜姜各种碎的碗中，利用油的高温把各种碎也炸一下，这样各种食材的香味就会出来

6、再放入事先炸好的红油辣椒油以及清单中各种调味材料

7、搅拌后就可以作为蘸料使用了

10. 老北京涮羊肉沾酱怎么做

老北京涮羊肉蘸料做法:

配料：花生酱、韭花酱、生抽、白糖、腐乳、虾油、料酒、温水。

取一个干净的盆，放入花生酱300g，用勺子搅匀均匀。分次加入等量的温开水，搅拌成均匀无颗粒的花生糊，调好之后舀起一勺能成线状滴下不断就可以了，加入生抽50g，搅拌下调匀。腐乳3块，用筷子搅成糊状，兑入几勺花生糊搅拌均匀，稀释一下。

再将调好的腐乳糊倒入花生糊中搅拌均匀，加糖25g搅匀，加韭花酱100g，调匀，加入虾油25g，搅匀，最后加入25g料酒调匀，蘸料就完成了。