糖醋排骨鹌鹑蛋(糖醋排骨鹌鹑蛋的做法)

1. 糖醋排骨鹌鹑蛋的做法

糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。

主料

猪小排500克

辅料

植物油100毫升

食盐3克

料酒2汤匙

香醋2汤匙

老抽1汤匙

白糖（黄糖）50克

生抽1汤匙

鸡精1勺

红糖50克

芝麻2克

步骤

1.排骨切成小块，加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋，搅匀，腌20分钟。

2.起油锅（油可以稍微多放一点），油八分热时放入腌制好的排骨，煎至排骨变成棕色，盛出，油留到锅里。

3.油锅稍微加热一下，加入小半碗清水和1汤匙香醋（如果有肉汤更好），煮沸，再加入白糖、红糖，小火煮至变成粘稠状，煮的时候不断用筷子搅拌，防止糖粘锅。

4.换中火，倒入排骨，让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。再倒入1汤匙老抽、和5克食盐，翻炒，最后调入鸡精，撒上芝麻，即可出锅。

烹饪技巧

这道菜的关键在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨头酥脆就可以了。糖浆一定要用小火熬，要不然会发苦。

2. 醋泡鹌鹑蛋的做法

空气炸锅盐焗鹌鹑蛋

超级好吃不会翻车，咸香Q弹，一口一个太过瘾了，做法超级简单，快来试试吧 做法： 一斤鹌鹑蛋洗干净，适量白醋和盐泡20分钟 用200克盐，适量五香粉，适量辣椒粉，均匀的裹上每个鹌鹑蛋 放入宜普盾蒸汽炸多功能料理锅里，盖张锡纸，自主炸功能180℃，39分钟 喷喷香的盐焗鹌鹑蛋就完成啦！

3. 糖醋排骨烧鹌鹑蛋

家常做法：

用料：排骨500g，娃娃菜一颗，生抽适量，蚝油适量，盐适量，葱两棵，小米辣三根，姜适量，香菜两棵，蒜适量

步骤：

1. 娃娃菜洗净

2. 各种配货准备好

3. 排骨洗净，加入盐，蚝油，生抽搅拌均匀

4. 锅里烧开水，加入娃娃菜煮熟，捞出把水沥干

5. 热锅倒油爆香姜蒜

6. 加入排骨爆炒至变色，加入半碗水

7. 大概煮三四分钟之后就可以加入葱和香菜

8. 加入小米辣，稍微炒一下就可以出锅了

9. 把排骨都倒在娃娃菜上就可以了

4. 排骨鹌鹑蛋汤的做法大全

排骨汆水后用冷水洗净，锅里放油，加入葱姜爆香，放入排骨鹌鹑蛋翻炒几下，倒入开水没过排骨，加入一点桂皮，五片香叶，两粒八角，五到七颗冰糖，倒两勺生抽，一勺料酒，一勺老抽上色，盖上盖子大火烧开转文火慢炖，汤汁快干时加入食盐调味，大火收汁出锅

5. 怎样做糖醋鹌鹑蛋

干淀粉、色拉油、番茄酱、白醋、糖、鸡精

糖醋鹌鹑蛋的做法：

1、鹌鹑蛋入锅煮熟后放入冷水，这样容易剥壳，剥出来也好看；

2、放进干淀粉中滚滚，让每颗蛋都均匀的沾上淀；

3、油温七成热的时候放入鹌鹑蛋炸制，鹌鹑蛋变成金黄色的时候就捞出备用。油温千万别太热，炸制的时间也别太长，否则会变成“爆蛋”；

4、将番茄酱、白醋、糖、鸡精、搅匀勾兑成酱料汁；

5、在锅内放一些油，油微热放入糖醋汁稍一翻炒，再放入炸好的鹌鹑蛋，调小火翻炒数下，等汁都均匀地分布在鹌鹑蛋上就起锅。

6. 陈醋鹌鹑蛋的做法大全

材料：鹌鹑蛋、陈醋（白醋也行）各适量。

做法：

1、首先要挑选好那些蛋壳没有破的鹌鹑蛋，用水洗净以后放进盆子内洗净。

2、起好一口锅，倒入适量的清水，然后把鹌鹑蛋一起慢慢的放进去，加热煮开以后即可关火。

3、之后趁着热气在锅内焖制一会而，把鹌鹑蛋焖得彻底的透彻一些。

4、过了十分钟以后捞出，放进装有冷水的盆内，这样的话蛋壳剥起来也比较方便一些。

5、蛋壳剥好以后，装入玻璃瓶子内，倒入陈醋（或白醋），没过鹌鹑蛋，接着密封好瓶口。（最好是先用保鲜膜封住袋子口先，再盖瓶盖）。

6、常温下保存2-3天的时间就可以开封食用了。

7. 排骨鹌鹑蛋的做法大全窍门

用料：排骨 250克，冰糖 5克，姜片 5片，生抽 5勺，老抽 3勺，香葱 一把，鹌鹑蛋适量

做法步骤：

步骤 1把排骨洗干净焯水。

步骤 2准备一捆小葱打结🪢，在准备一小块黄冰糖。

步骤 3再切一点葱花和大蒜。

步骤4把提前煮好剥壳的鹌鹑蛋用凉水冲一遍沥干水分。

步骤 5锅中倒入油中火慢煎，煎至金黄酥脆捞出。

步骤 6煎好，鹌鹑蛋捞出。 锅中，底油继续下黄冰糖，炒至枣红色。下 排骨和葱 大蒜。继续翻炒。炒至大蒜香味，全部出来了，以后下入两圈料酒。在翻炒30秒 倒入没过排骨的开水。大火烧开小火慢炖30分钟。

步骤 7鹌鹑蛋在加入开水，以后就可以加进去。

8. 糖醋排骨鹌鹑蛋的做法窍门

方法一： 主料：猪肋条4根 　　 浆料：鸡蛋、面粉、生粉 　　 调料：盐、酱油、醋、糖、番茄酱、料酒、姜、蒜、葱、胡椒 　　 　　 制法： 　　 1、首先将肋条剁成半寸长的段（其实你买肋条的时候，就可以叫卖家帮你剁了，俺一般都是在双汇冷鲜肉店里买的）。 　　 2、烧一大锅开水，沸腾后把排骨倒进去，等再次沸腾后放盐、酒同煮。一会水面上就会飘出很多肉末、血沫的杂质，嗬嗬，要不停的把它们都捞出去倒掉，这样做出来的排骨才不会产生影响糖醋味的杂味。这样子煮5分钟，关火，将排骨捞出来摊凉。然后用盐、酒、胡椒、味精等腌1个小时。 　　 3、现在开始调浆料准备炸排骨。碗里放鸡蛋，倒上面粉，然后打匀。面粉不要太多哦，浆料要稀一点，比米汤稍微稠一点就行，要不然到时候没办法裹到排骨上。 　　 4、锅里放豆油，烧到7成热，然后换小火。将排骨裹上浆料，下锅炸到金黄色，就赶紧捞出。等到所有的排骨都炸好了，就再次下锅炸一下，然后起锅。 　　 5、终于到了开始做糖醋排骨的阶段了，嗬嗬，大家都等着急了吧。锅里留底油，放入姜粒蒜粒炒香，下排骨快炒，然后加少量盐、酱油调味，然后倒入酒，翻炒两下，然后加水刚刚盖过排骨，放醋（这时候的放的醋主要是为了让醋味进入排骨的骨头里），少量的红糖（因为我喜欢红糖特殊的香味）。然后盖上锅盖，大火煮沸后改小火慢慢煮。 　　 6、等待的时间总是漫长的，终于等到水煮的只剩小半了。这时因为醋和酒经过长时间的加热，已经挥发得差不多了，所以要再次调味了哦。改大火，放醋、番茄酱（加点这个酸味会比较淳厚，当然如果你有用山楂熬得正宗的酸酱，那就更好了），红糖，翻炒两下，下点酒，继续翻炒，这时后一定要炒得快一点，因为糖再锅底粘久了就焦，焦了就会苦了，等到水差不多收干的时候下酒，翻炒两下，然后淋上麻油，洒上葱花，起锅，就搞定拉。 　　 　　 小贴士： 　　 1、要是懒人的话，可以省掉步骤2中的腌排骨以及步骤3、4，嗬嗬，那样虽然排骨在嘴里没有外酥内软的感觉，不过会省不少事。不过要注意第一次调味的时候，盐要多方一点 　　 2、炸排骨的时候，稍微炸得老点没事，但是可千万别炸得表面变黑哦，嗬嗬，那不是老，是糊了 。 方法二： 猪排骨25O克，番茄酱少许，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，盐3克，油1OOO克。 1、将排骨洗净，用料酒、盐腌一下。 2、锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出； 3、另坐锅底油，放 入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放 入，翻炒至均匀挂上汤汁即可。 方法三： 原料: 排骨, 生姜, 干淀粉(靓生粉), 酱油, 醋(一定要中国生产的醋, 千万不能用老外的醋), 盐,料酒(没有的话, 其它白酒也行), 白糖,食用油 　 做法: 　　1. 将排骨宰4厘米长的段, 加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了 会影响甜酸味). 　　 　　2. 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉, 然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用. (这时你可以尝尝排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹调中加盐, 所以之前放盐的时候宁少勿多) 　　 　　3. 生姜切成细沫, 锅里放油, 烧至6成热时放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 酱油.待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起锅装盘了. PS: 在加醋和白糖时, 还是那句话, 宁少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量. 没经验的朋友可以边加边尝. 一般来说, 醋加到有点刺鼻的时候就OK了. 酱油最好用老抽, 一点点就够了, 主要是起上色的作用. 由于排骨外面有一层淀粉, 所以下锅的时候, 锅里的汁会马上变稠, 这时要不停的翻炒以防止沾锅. 汁一定要收干, 当你看到锅底基本都是油, 然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候, 汁就收得差不多了. 否则的话, 汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的. 方法四： 沪菜--糖醋排骨 【原料】 猪排骨25O克，番茄酱少许，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，盐3克，油1OOO克。 【制作过程】 ①将排骨洗净，用料酒、盐腌一下。 ②锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出； ③另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁即可。加糖两小匙，加盐少许（酱油也可），番茄酱挂色用，不宜太多，要用陈醋，并且出锅之前再加，才会有香味。 方法五： 7》浙江菜--糖醋排骨 【特点】外金黄松脆，里嫩鲜。酸甜微咸。 【原料】 生面筋160克，水发木耳26克，净科笋(玉兰片)220克，青、红柿子各22克，香油600克(实耗110克)白汤40克，干淀粉110克，湿淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。 【制作过程】 (1)把面筋压成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米宽的长条。然后把一双竹筷子并在一起，将面筋条由上而下均匀地缠在上面，不让它松散。缠完后放置5～6分钟，让它充分粘牢固，再连筷子一起放入开水锅中，在文火上煮30分钟左右，捞出放在凉水中，慢慢地抽出筷子。 (2)把面筋再切成1.3厘米宽的段，放在碗中加入酱油拌均匀，再稍微挤一下，蘸匀干淀粉。 (3)把冬笋在开水中煮熟，切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条，削成猪肋骨形状，一条一条地嵌入面筋段内，使两头露出一点，形似排骨。 (4)将青、红柿子椒去籽和筋，洗干净；木了耳择洗干净，一同切成细丝。 (5)把木耳丝放在碗中，加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。 (6) 炒勺内倒入香油，在旺火上烧到7～8成热，下入“排骨”，炸成酱黄色，倒入漏勺中沥油。 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，烧到5～6成热下入青、红柿椒丝、姜末，煸炒几下，烹入芡汁搅拌均匀，接着放入炸好的“排骨”，颠翻几下，滴下香油适量即成。 方法六： 8》糖醋排骨 1、排骨切小块,下锅煮透,捞出沥干. 2、葱蒜切末,加入料酒,醋,白糖,姜粉少许盐和生抽调成味汁. 3、炒锅放少许油,下排骨翻炒,待表面变色(一般是金黄色,呵呵)后倒入味汁,搅和均匀,嘻嘻,再加不少糖. 4、待汁快收净时勾芡出锅. 心得: 糖和醋的比例基本是1:2,糖可以再多一些.排骨汤下白萝卜或者白菜豆腐粉丝可做汤,这样一骨两吃了. 方法七： 糖醋排骨 原料:剁块的排骨（放入冰箱内冻约1小时，易剁碎），糖，醋，酱油，芝麻适量 制作方法: 第一步：炒锅内放入水，烧开，倒入排骨氽一遍，目的是去血沫。夹出排骨。 第二步：重新在炒锅内放入两小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，酱 油，用中火烧开，呈沸腾状态，之间需翻炒，一直把水烧干，现油。倒入芝麻炒香。即可装盘。

9. 糖醋排骨鹌鹑蛋的做法视频

主料

猪肋排500g

辅料

葱适量，姜适量，酱油2勺，醋4勺，白糖3勺，料酒少许

糖醋排骨的做法步骤

1.排骨洗净沥水，斩成小块待用。

2.锅中足量水加料酒、葱、姜片烧沸，下入排骨焯烫过捞出再次冲洗备用。

3.排骨放入蒸锅，大火隔水蒸30分钟取出。

4.将1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、少许蒸排骨的汤汁调成味汁待用。

5.锅置火上适量油烧热，倒入排骨小火煸炒。

6.待排骨表面呈淡淡的金黄色即可盛出沥油。

7.另起锅将兑好的味汁倒入锅中，倒入排骨没过即可。

8.大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味；待汤汁快收干时，开大火收干，临出锅前可再烹入一些醋，炒匀即可。

9.排骨码入盘中撒入熟白芝麻点缀即可。

10. 糖醋鹌鹑蛋的家常做法

第1步、鹌鹑蛋煮熟：先烧开水，水沸腾后加入鹌鹑蛋，关火，盖上锅盖焖10分钟左右，鹌鹑蛋就熟了；

第2步、煮熟的鹌鹑蛋放进保鲜盒，盖上盖子，上下左右使劲摇晃一番；

第3步、蛋皮很容易就剥下来了；

第4步、去皮的鹌鹑蛋冲洗干净，裹上一层干淀粉；

第5步、番茄酱、白糖、醋和酱油放进小碗，搅拌均匀备用；

第6步、起油锅，加热油至6、7成热时，下入鹌鹑蛋，同时翻滚鹌鹑蛋，炸至表面金黄色；

第7步、炒锅中加入少许底油，下入酱汁；

第8步、小火翻炒至酱汁浓稠；

第9步、下入炸好的鹌鹑蛋；

第10步、迅速翻炒，至鹌鹑蛋均匀挂上酱汁，即可。

11. 糖醋排骨鹌鹑蛋的做法大全

主料：排骨2根，莴苣1根

辅料：八角1粒，香叶1片，料酒2茶匙，淀粉0.5茶匙，冰糖2茶匙，菜油2茶匙，红烧酱油1茶匙，醋2茶匙，鸡精0.5茶匙，芝麻油0.5茶匙，白芝麻少许

做法步骤：

步骤1

排骨泡洗后剁块冷水下锅；

步骤2

水开后打去浮沬，放料酒2茶匙、八角1粒、香叶1张；

步骤3

加盖煮20分钟；

步骤4

捞出沥水；

步骤5

洒淀粉0.5茶匙；抓匀；

步骤6

莴苣削皮洗净切片

步骤7

锅内倒入适量油烧热；

步骤8

倒入排骨；

步骤9

起硬壳捞出。

步骤10

冰糖2茶匙。

步骤11

菜油2茶匙，烧热下剁碎块了的冰糖；

步骤12

待冰糖熔化变色放排骨翻炒；再加入莴苣

步骤13

放红烧酱油1茶匙、醋1茶匙，加水；

步骤14

大火烧煮；

步骤15

汁干吐油，放鸡精0.5茶匙、醋1茶匙、芝麻油0.5茶匙翻匀起锅；

步骤16

洒少许白芝麻即可。