螃蟹的做法清蒸-螃蟹的做法清蒸放盐吗

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7.螃蟹的做法清蒸法

调料

大葱10克，姜10克，醋5克

主料

青蟹400克

做法

1.葱洗净切成葱段；姜洗净切片，再将一半姜片切成姜末。

2.先将膏蟹宰杀干净，将蟹爪切掉，再将蟹心切为件，又将蟹螯切为两段拍裂，又再将蟹盖剁为圆菜小块。

3.砌在碟上，砌时，先将蟹螯放在碟底，再将蟹心逐件排在蟹螯周围砌为圆形，又将蟹盖放在最上面，再将蟹黄逐粒放在蟹心中，再将余下的蟹黄放在每小块的蟹盖上。

4.加上生葱、姜，放入笼内蒸至熟。

5.弃掉姜、葱，跟姜茸、浙醋同上便成。

8.螃蟹的做法清蒸大闸蟹

1、主料：大闸蟹1000克；辅料：黄酒15克、姜末30克、蒜末30克、酱油20克、白糖、味精各少许、麻油 15克、香醋50克；

2、将大闸蟹用清水流净，放在盛器里；

3、将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗，放醋待用；

4、将大闸蟹上笼，用火蒸15~20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时随带油调味和醋。

9.螃蟹的做法清蒸蘸料

清蒸大闸蟹的蘸料有如下3种做法

材料：镇江香醋100克、姜末20克、红糖5克、黄酒3克

方法：

1、先将姜去皮，剁成姜末，放入碗中备用。

2、将食醋倒入盛放姜沫的碗中，醋的用量盖过姜即可。

3、放入少许红糖及黄酒调匀，与蟹一同蒸熟即可。

做法二

材料：香葱适量、香油适量、生姜适量、白糖适量、酱油适量、香醋适量

方法：

1、将适量酱油、香醋、白糖、姜末、葱花、盐调匀，在蒸锅上蒸两分钟。

2、出锅冷却后淋入芝麻油。

做法三

材料：黄酒15克、姜末30克、酱油20克、麻油15克、香醋50克、白糖、味精各少许

方法：

1、将姜去皮切成细沫。

2、将酱油熬熟。

3、将姜末放在小碗内，加入事先熬熟的酱油，再加入白糖、味精、黄酒、麻油一起搅拌。

10.螃蟹的做法清蒸